How Make Roux
Какво точно е roux, ще попитате?
Roux (произнася се roo) е компонент в готвенето, използван за сгъстяване на сосове, сосове, супи и др. Той може да превърне тенджерата с тънка течност в нещо гладко и богато и вълшебно. Е, може би леко преувеличавам в магическия бит.
Възможността да приготвите руж е основно умение, което всеки домашен готвач трябва да овладее. Като бонус, ако небрежно споменете, че сте направили руф като основа за супата си, може просто да впечатлите няколко от приятелите си.
Позволете ми да ви покажа супер простия процес.
Roux се състои само от 2 съставки: масло и брашно. Използвате равни части от всяка съставка. Така че, ако използвате 2 супени лъжици масло, използвайте 2 супени лъжици брашно.
Някои казват, че трябва да използвате еднакви тегла вместо обеми масло / брашно, но намирам, че измерването по обем е по-лесно и дава добри резултати. Но определено можете да претеглите съставките, ако предпочитате! Така че, ако използвате 50 грама масло, използвайте 50 грама брашно. Това ще доведе до използване на малко повече брашно като цяло.
какво означава 909 духовно
Можете също да използвате пълнозърнесто брашно, ако това е всичко, което имате под ръка, но сосът няма да е толкова гладък. Може да се използва всякакъв вид мазнина, но наистина харесвам вкуса на маслото.
Започнете с разтопяване на маслото на средно-слаб огън.
000 значение на ангелското число
Добавете брашното и разбийте до гладка смес.
Има две причини да готвим брашното така. На първо място, суровото брашно не е с много приятен вкус. Така че, ако просто разбъркате брашно в течността, която искате да сгъсти, вкусът няма да е толкова добър. На второ място, покриването на брашното в масло помага да се предотврати натрупването на брашното и да се получи бучка сос.
Гответе на средно-слаб огън, като бъркате често, в продължение на 3-5 минути, или докато стане балон и аромат.
Току-що направихте бял руф!
Ако желаете, можете да намалите котлона на ниско ниво и да продължите да готвите руф, докато стане светлокафяв. Това трябва да отнеме още около 3-5 минути. Уверете се, че бъркате почти постоянно.
Направихте руса рукс!
Можете да продължите да готвите руф (на слаб огън) за още около 5 минути, докато стане наситено кафяв цвят. Бъдете много внимателни на този етап - вашият руф лесно може да премине от кафяв в изгорял. Искате да бъдете през цялото време.
Направихте кафяв руф!
Тук можете да видите трите етапа на руфа в сравнение: бял, рус и кафяв. Бял руж се използва за приготвяне на бял сос. Русият рукс се използва за сгъстяване на супи и сосове на основата. Кафяв руф се използва най-вече в креолското готвене, за да направи гумбо.
Имайте предвид, че свойствата на удебеляването на roux намаляват, колкото по-дълго го готвите. Така че ще трябва да използвате повече руф или да готвите соса си по-дълго, ако използвате руса или кафява ружа, за разлика от бялата ружа.
Също така, вкусът на roux определено се променя, колкото по-дълго го готвите. Русият руф има почти вкус на масло. Кафявият руф има много по-дълбок, препечен вкус.
как да съхранявате пресни билки в хладилника
И така, има едно просто въведение за направата на roux. Ако овладеете това умение, можете да преминете към изучаването на някои основни сосове (следете за този урок!).
И ако имате някакви въпроси, не забравяйте да ги оставите в коментарите и аз ще направя всичко възможно да отговоря на тях!
