How Make Madeleines
Класическата мадлен е бисквитка, подобна на торта, която не е трудна за приготвяне, но изисква специален тиган. Те са идеалният съпровод на чай. От Бриджит Едуардс от Bake на 350. Реклама - Продължете да четете по-долу:24порции Време за подготовка:0часа30минути Време за готвене:0часа12минути Общо време:0часа42минути Съставки10 с.л. Несолено масло, плюс 2 супени лъжици повече за тигана 1 C. Пресято неизбелено, универсално брашно, плюс още за тигана 1/4 ч.л. Кошерна сол 1/2 ч.ч. Бакпулвер 3 Яйца, стайна температура 2/3 c. Захар 2 ч.ч. Екстракт от ванилия 1/2 ч.ч. Бадемов екстрактТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания Разтопете 10 супени лъжици масло на умерен огън. (Оставете останалите 2 супени лъжици на плота, за да достигнат стайна температура. Заделете за тигана.) Гответе масло на средно ниско, като разбърквате често, докато то се пени и мехурче. След около 5 минути маслото ще потъмнее и ще видите частици на дъното на тигана. След като те станат златисти или светлокафяви, махнете тигана от огъня и изсипете масло в топлоустойчив съд. Оставете да се охлади. Разбъркайте пресятото брашно, солта и бакпулвера заедно. Заделени.
Разбийте яйцата и захарта заедно с електрически миксер на средно висока скорост за около 6-8 минути или докато се сгъстят и станат бледожълти. Разбийте екстрактите.
Внимателно сгънете половината от брашнената смес. Сгънете маслото. Добавете останалото брашно и сгънете внимателно, докато се включи. Поставете купата в хладилника за поне 1 час.
Загрейте фурната до 375ºF. Използвайте сладкарска четка, за да покриете изцяло кухините на калай Мадлен. Набрашнете тиганите, като отстраните излишното.
Не бъркайте тестото, след като го извадите от хладилника. Поставете супена лъжица тесто във всяка подготвена кухина. Не се разпространява. Поставете във фурната и намалете температурата до 350ºF. Печете в продължение на 12 минути или докато бисквитките отскочат при леко натискане.
Извадете от фурната и поставете решетка с главата надолу върху върха на тавата. С ръкавици на фурната вземете тигана и охлаждащата решетка и обърнете, давайки на тигана няколко добри разклащания. Извадете тигана и бисквитките трябва да се освободят.
Ако печете на порции, връщайте тестото в хладилника между партидите. Измийте тигана с хладка вода и намажете отново маслото и набрашнете тигана.
Съхранявайте охладените мадлени в херметически затворен съд, наслоен с восъчна хартия, за няколко дни.
Те бисквитки ли са? Малки торти ли са? (В момента имам ретроспекции на реклами на Фиг Нютън.) Мисля за мадлен като бисквитки, подобни на торта: възглавница с красива трохичка, нежна, но достатъчно здрава за глазура или потапяне в разтопен шоколад.
Обичам всичко в тях - от вкуса, до формата, до текстурата, до изписването на името. Напомня ли Мадлен на някое малко френско момиче, което живееше в къща в Париж, покрита с лозя?
когато се обажда на мястото за заснемане на сърцето
Мадлен е малко суетлив да се направи, но изобщо не е трудно. Суетата идва от нуждата от специален тиган и кафявото масло за тестото. Този тиган придава на мадлен подпис с форма на фестон, а кафявото масло придава повече вкус, отколкото просто разтопеното масло.
Говорейки за кафяво масло, аз съм склонен да наричам моето златно масло. Не обичам да става твърде, твърде тъмно, но все пак има онзи ядков, наситен вкус.
Що се отнася до вкуса на мадлен, небето е границата. По-традиционните мадлени са аромати на ванилия или цитрусови плодове. Любимият ми е ванилово-бадемов.
Ще ги намерите често прашени с пудра захар, но не се страхувайте да добавите тънка глазура. Просто не прикривайте тези разкошни миди!
Докато маслото се охлажда, ще разбъркате сухите съставки заедно.
Яйцата се разбиват със захарта за няколко минути, докато станат светли на цвят и се сгъстят.
Сместа от масло и брашно се сгъва внимателно и след това тестото остава за малко в хладилника. Поради нежното сгъване, за да не загубите въздушността, почивката в хладилника е добър шанс брашното да поеме течността. Madeleines са известни с това, че имат подутина, а охлаждането помага да се постигне и това.
молитва към Свети Кристофър за безопасно пътуване
Малко за бум: ако вашите мадленки ги нямат, не се притеснявайте! Те вкусват ТОЧНО еднакво. Структурата е абсолютно същата.
Освен това бумът е върху задната част на бисквитката. Това, което е наистина важно, е тази мида отпред.
Преди да извадите тестото от хладилника, подгответе тигана си. Точно както при тигана Bundt, омазняването на всеки малък милиметър от него е важно. Пасирам и тигана, след като съм го намазал с масло.
Вижте как тестото се е сгъстило и пукнало малко в хладилника? Не го разбърквайте. Просто започнете да гребвате.
Поставете супена лъжица охладено тесто във всяка подготвена кухина. Няма нужда да разпространявате тестото; ще се разпространи перфектно във фурната.
След като се охлади, прах с пудра захар.
Потапянето им в шоколад винаги е добър вариант в моята книга!
Разтопете шоколада и потопете половината от всяка бисквитка. Поставете върху восъчен хартиен лист с бисквитки, който да поставите в хладилника.
Мадлен може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника за няколко дни.
Рецептата за ванилия-бадемови мадлени следва, но ето няколко вариации:
Лимон: Намалете ванилията до 1 чаена лъжичка. Пропуснете бадемовия екстракт. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок и цедрата на един лимон с ванилията.
молитва от светиите от бундока
Оранжев глазурен ликьор: Намалете ванилията до 1 чаена лъжичка. Пропуснете бадемовия екстракт. Добавете 1 супена лъжица портокалов сок и кората на един портокал с ванилията. Направете глазура: разбийте 1 чаша пудра захар с 2 супени лъжици мляко и 2 супени лъжици Cointreau. Изсипете глазура върху охладени бисквитки.
Ванилов боб: Заменете екстракта от ванилия с паста от ванилови зърна. Пропуснете бадемовия екстракт. Направете глазура: разбийте 1 чаша пудра захар с 3 супени лъжици мляко и 1 чаена лъжичка паста от ванилов боб. Охладените бисквитки залейте с глазура.
Къде стоите на големия дебат на Мадлен? Смятате ли ги за бисквитки или торта?
