How Make Homemade Marinades
Прави около 2/3 чаша. От Натали Пери от чинията на Пери. Реклама - Продължете да четете по-долу:4порции Време за подготовка:0часа5минути Време за готвене:0часа0минути Общо време:0часа5минути Съставки1/4 c. Оризов оцет 2 с.л. Масло от авокадо или друго топлинно безопасно масло 2 с.л. Сусамово масло 2 с.л. Аз съм сос или тамари 2 ч.ч. Ситно смлян чесън 2 ч.ч. Фино настърган пресен джинджифил 1 ч.л. Морска сол 1 ч.л. Азиатска чеснова паста с чесън (по избор)Този модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания Разбъркайте всички съставки в купа или ги разклатете в контейнер с капак. Изсипете 1 1/2 до 2 килограма месо и го оставете да престои поне 3 часа до 18 часа преди готвене.Празнувате ли лятото, като скарате всичко и всичко? Понякога отивам малко ядки и се опитвам да приготвя и закуска на скара.
Маринатата е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА за сезона на скара и аз обичам да създавам своя собствена! След като разберете съотношенията и кои вкусове се смесват добре, можете буквално да създадете стотици опции.
Първо, имате нужда от малко масло и киселина. Обичам да използвам съотношение 1: 1 с киселина и масло. Маслото ще се влее с ароматите във вашата марината и ще помогне на месото (или каквото и да е на скара) да получи тези хубави хрупкави ръбове, които обичаме. Помага и от залепването за скарата.
За маслото обичам да използвам масло от авокадо, защото има висока точка на дим и е по-здравословен източник на мазнини от рапицата или растителните масла. Можете също да използвате сусамово масло, ако правите марината, вдъхновена от Азия.
За киселини можете да използвате всякакъв вид оцет, цитрусови сокове (и жар! Yum!) Или дори обикновено кисело мляко, което е особено добро в маринатата от Близкия изток или вдъхновена от Индия. Киселината помага за омекотяване на месото и изсветлява вкусовете. Ензимите в ананасовия сок са особено ефективни при омекотяване.
Сега за забавната част: аромат . Можете да използвате безброй неща за ароматизиране на вашата марината, като сосове - горчица, соев сос, чили паста, рибен сос и Уорчестършир. Обичам да използвам смеси от подправки, така че не трябва да отварям 6 различни буркана за подправки. (Мързелив? Може би. Предпочитам да го мисля за ефективен.) Пресните билки също са добри.
Не забравяйте аромати като чесън, смлян лук и настърган джинджифил. Опитвам се да намеря начин да сложа чесън във всичките си маринати. Животът просто е по-добър по този начин.
И не забравяйте солта, казвам лицемерно, откакто я оставих на снимката. Ами сега. Ако вашите смеси от подправки съдържат сол или ако използвате рибен сос, соев сос или Уорчестършир, тогава запалете солта, така че месото ви да не е прекалено солено.
Дума за захарта: малко кафява захар или мед ще добавят нотка сладост, но внимавайте да не използвате твърде много. Захарта изгаря наистина лесно, така че ако печете нещо повече от 10-15 минути, не искате много захар в маринатата. Ето защо повечето рецепти за барбекю ви казват да добавите соса за барбекю в самия край. Балсамовият оцет има същата тенденция.
За мариноване на 1 1/2 до 2 килограма месо използвам 1/4 чаша киселина, 1/4 чаша масло, 2 до 4 супени лъжици други ароматизатори / подправки и около чаена лъжичка сол, в зависимост от това какви аромати I използвах.
Добре, сега за забавната част. Ето четири лесни варианта за марината, които можете да съберете заедно за около 10 минути върхове.
Именно това наричам аз Универсален азиатски . Има някои класически азиатски вкусове като джинджифил, чесън, соев сос (или тамари), сусамово масло, чили паста и оризов оцет за киселината.
Този наистина е универсален. Би било чудесно за всякакъв вид пиле, скариди, свинско или пържоли.
Ето какво влиза в маринатата:
1/4 чаша оризов оцет
2 супени лъжици масло от авокадо или друго масло, безопасно за топлина
2 супени лъжици сусамово масло
2 супени лъжици соев сос или тамари
2 чаени лъжички ситно смлян чесън
2 чаени лъжички фино настърган пресен джинджифил
1 чаена лъжичка морска сол
1 чаена лъжичка азиатска чеснова чили паста (по избор)
Наистина обичаме вкусовете, вдъхновени от Тайланд, в нашата къща (децата ми се разхождат за Pad Thai), затова хвърлих заедно тази проста марината със пресен сок от лайм, рибен сос, авокадово масло, чесън, джинджифил и докосване на сурова захар. О, и азиатска чили паста. Обичам тези неща нещо ожесточено.
Вижте онези свински пържоли на тази снимка в горната част на публикацията? Използвах тази марината за тях и дъщеря ми каза, че това са най-добрите свински пържоли, които някога е яла. (Тя е доста ценител на месото.) Пилето и скаридите също биха се съчетали добре с това. Или фланг пържола за тайландски вдъхновени фахитаси. Нм.
Ето какво имам в моя проста марината, вдъхновена от Тайланд :
1/4 чаша масло от авокадо или друго безопасно за топлина масло
1/4 чаша прясно изцеден сок от лайм
1 супена лъжица рибен сос
1 супена лъжица ситно смлян чесън
2 чаени лъжички сурова захар
2 чаени лъжички азиатски чесън чили паста
Ето по-домашна, вдъхновена от френски марината с много пресни билки (или билкова смес), горчица, лимон и ... хей отново, чесън!
Една от любимите ми рецепти за пиле навреме, използва марината като тази, защото вкусовете са относително неутрални и се съчетават с много различни страни.
За да направите това лимон-билка чеснова марината , просто смесете следното:
1/4 чаша масло от авокадо или друго безопасно за топлина масло
1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица дижонска горчица
1 супена лъжица суха билкова смес (като Herbes de Provence) или 3 супени лъжици прясно нарязани билки (мащерка, розмарин, магданоз, лук)
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
2 чаени лъжички морска сол
А, марината за пържоли. Често се води дебат за това дали пържолите дори се нуждаят от марината. В кой лагер сте? Марината? Или само сол и черен пипер?
Въпреки че оценявам висококачествената, просто подправена пържола, наистина обичам да добавям някои по-дълбоки вкусове с подправки за пържоли, Уорчестършир, балсамика и…. (изчакайте го) чесън. (Вижте? Наистина върви с всичко.)
Между другото, бяхте ли добре и в зряла възраст, преди да разберете как се произнася Уорчестършир? Все още не сте сигурни? Не сте сами в това.
Ето какво използвам в моя марината от опушена балсамова пържола :
1/4 чаша масло от авокадо или друго безопасно за топлина масло
1/4 чаша балсамов оцет
2 супени лъжици сос Уорчестър
1 супена лъжица универсална подправка за пържоли
1 супена лъжица ситно смлян чесън
1 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер
1 до 2 чаени лъжички морска сол (в зависимост от това колко солена е вашата подправка за пържоли)
значението на 50
Добре, сега за действителната маринована част. Заедно с близък план на хладилника ми. Опитах се да подредя за вас, но с 4 деца, които се появяват и излизат (и разливат нещата), ще пропусна нещо. Тук е истинският живот.
Можете да мариновате в плитка чиния или в найлонов плик с цип. Предпочитам торбата с изцеден по-голям въздух, защото чувствам, че маринатата покрива месото по-старателно.
Колко дълго? Това зависи от силата на вашата марината и вида на месото. Говеждото, свинското и пилешкото могат да висят дълго време в марината. Отивам поне 3 часа до 18 часа. (Понякога 24, ако забравя за това, но все още не съм имал жертви.) Скаридите и рибите усвояват тези вкусове и киселина много по-бързо и им трябват само около 30 минути до 2 часа върхове.
Уверете се, че сте оставили цялата излишна марината да изтече, преди да я поставите на скарата, иначе месото ви може да се запали поради маслото в маринатата. (Повярвайте ми, имам много огнедишащи пилешки гърди на грила си, за да знам това.)
Искате ли да знаете тайна? Ако удвоите количеството масло във вашата марината, ще получите доста добро начало на винегрет. Може да се наложи малко ощипване, но колко страхотно е да проверите две кухненски задачи с една рецепта?
А сега вървете напред и мариновайте (и винегрет) сърцето си!
