Hot Peppers 101
Онзи ден влязох в местния си хранителен магазин, търсейки чушки. Исках нещо с малко подправка, но не и нещо, което да ми стопи лицето. Тогава разбрах: Света крава, има много чушки!
Искам да кажа, знам, че има много чушки, но стоейки в магазина, разглеждайки всички, беше малко поразително. Коя чушка да избера? Колко е горещо? На какво има вкус? Добре е да знам тези неща, защото не съм на път да захапя сляпо суров пипер, за да разбера. Аз съм прекалено слаба за това.
Като разбрах, че може да сте имали подобно преживяване, реших да създам просто ръководство за чушки. Отидох в магазина и купих всички чушки, до които стигнах. Дори вкусих повечето от тях. Казвам най-много, защото отказвам да ям пипер хабанеро.
Чушките лъжат. Като ги гледате, бихте си помислили, че червените чушки са по-люти от зелените, а малките чушки са по-меки от големите. Но няма начин да разберете колко люта е една чушка, просто като я погледнете. По-долу ще намерите ръководство, което ви казва колко люта е една чушка според индекса на топлина на Scoville. Изобретен от Уилбър Сковил, индексът на Сковил подрежда чушките, от най-меките до най-лютите. Индексът започва от 0 (най-меката) и може да достигне над 1 000 000 за най-лютите чушки.
Камби
Индекс на Сковил: 0
Направи си маска за коса за увредена коса
Звънецът е може би най-често срещаният пипер. Понякога дори не ги мисля като чушка, защото са сладки и изобщо не са люти. Звънецът може да бъде жълт, червен, оранжев или зелен. Въпреки че ще имат различни нива на сладост, никой от тях не е горещ.
Бананови чушки
Индекс на Сковил: 0 до 500
Банановият пипер ми е любим! Мариновани бананови чушки, за да бъдем точни. Обичам ги, защото имат мек, остър вкус. Постоянно ги слагам на пици и в сандвичи. Докато обикновено са ярко жълти, те могат да станат зелени, червени или оранжеви, докато узреят. Не бъркайте банановия пипер с лютите бананови чушки, които изглеждат много подобни. Лютите бананови чушки имат индекс на Сковил от 5000 до 10 000.
Шишито
Индекс на Сковил: 100 до 1000
Напоследък изглежда, че пиперът шишито се появява навсякъде. Чушките Шишито са японски люти чушки, които се предлагат целогодишно. Въпреки че се превръща от зелен в червен веднъж узрял, обикновено се събира, когато е зелен. Нивото на подправка на този пипер е много меко, като някои чушки нямат почти никаква топлина. Но не позволявайте на този малък зелен пипер да ви заблуди. Обичам да наричам чушката шишито руската чушка рулетка, защото около една от всеки десет чушки е пикантна. Ако обичате подправка, тази десета чушка няма да ви притеснява. Но ако сте слабичка като мен, яденето на шишито може да бъде стресиращо. Чушките Шишито имат тънка обвивка, която лесно се мехури и ожулва. Придава им страхотен овъглен вкус. Традиционно се сервират печени и хвърлени в сусамово масло и соев сос.
Поблано
Индекс на Сковил: от 1000 до 1500
141 значение на ангелското число
Поблано пиперът е мек чили пипер, чудесно сервиран пресен в салса или пълнен и печен. Това е пиперът, използван за чили реленос. Този пипер произхожда от щата Пуебла, Мексико, откъдето идва и името poblano. Сушените чушки поблано се наричат анчо чилис. Особено обичам този пипер в зелени чили пилешки енчилади.
Анахайм
Индекс на Сковил: 500 до 2500
Чушката Anaheim е друга мека чушка. Тези Anaheims са зелени, но обикновено можете да ги намерите кафяви на цвят с дълго кльощаво тяло. Когато са сурови, топлината им е по-пиперлива и по-малко се стопява. Чушките Anaheim имат дебела обвивка, което ги прави идеални за печене. Когато се пекат, те развиват малко сладост отпред и мека подправка отзад.
Халапеньо
Индекс на Сковил: 2000 до 5000
Мисля, че в Съединените щати чушката халапеньо е най-често срещаната и популярна люта чушка. Въпреки че чушките халапеньо обикновено се ценят и консумират, когато са зелени, те могат да станат червени, оранжеви или жълти, когато узреят. На пръв поглед изглежда като пипер серано, но е по-мек и по-широк от пиперът серано. Червените чушки халапеньо обикновено се пушат и сушат, след което след това се наричат чушки чипотле.
Highlander
Индекс на Сковил: 10 000 до 25 000
Ако искате да ядете сурови люти чушки, вероятно сте захапали пипер серано. Пиперът серано има ярък и хаплив вкус, който е особено по-лют от чушките халапеньо. Чушките Серано са месести и хрупкави, което ги прави идеални за пико де гало и салса. Те приличат на халапеньо, но са по-слаби, по-люти братовчеди на халапеньос.
Ябълково дърво
Индекс на Сковил: 12 000 до 30 000
Този пипер не е често срещан, но си мислех, че ще го включа, защото изглежда невинно - и не е така. Първият път, когато видях пипер манцано, си помислих, че ще бъде сладък и мек заради името. Предположих, че манзано произлиза от думата манзана, което на испански означава ябълка. Не е сладко като ябълка - горещо е като чушка. Ще кажа, че имаше някакви плодови нотки и вкусът му беше ярък и цитрусов. Вкусът на манзано чили и дебелите стени го правят превъзходно салса чили. Но може да бъде предизвикателство да растеш извън родния прохладен климат в Андите, което го прави трудно да се намери на местно ниво за тези извън Мексико и Южна Америка.
ангел номер 500
дърво
Индекс на Сковил: 15 000 до 30 000
Чилито арбол е пример за малка чушка, която съдържа пънч. Това е мексикански лют пипер, известен също като чили от птиче говеждо или опашка на плъх. Вътрешността, където са прикрепени семената, може да се отстрани от чушката, за да се намали топлината. Тези лют червен пипер са зелени, но могат да бъдат намерени и червени с дървено стъбло, когато са напълно узрели. Понякога могат да бъдат объркани с много по-лютия лют червен пипер (индекс на Сковил 30 000–50 000).
защо Адам Левин не е на глас този сезон
Хабанеро
Индекс на Сковил: 150 000 до 350 000
Въпреки че бих категоризирал по-голямата част от този списък като чушки за стопяване, защото отново съм слаба, чушките habanero ще втечнят лицето ви. Макар и не толкова лют като известния призрак пипер (индекс на Сковил 855 000 - 1 041 427), той е най-лютата от лютите чушки, често използвани. Този пипер може да е малък, но съдържа сериозен удар. Предлага се в широка гама от цветове, всички те еднакво горещи.
Ако сте истински пипер, вероятно сте вкусили повечето, ако не и всички от тези чушки. Но ако трябва да бъдете предпазливи като мен, използвайте това ръководство, за да ви помогне да определите колко смели искате да бъдете. Въпреки това, индексът на Сковил е чудесно ръководство, но всички ние имаме свои индивидуални нива на вкус и толерантност. Тъй като пиперът халапеньо е този, който повечето са опитвали, предлагам да го използвате като ръководство, като сравните индекса Scoville на други чушки с този на чушките халапеньо.
И така, ти ли си пипер или слабак като мен? Какви чушки сте опитвали, които съм пропуснал? А кой е любимият ви начин за готвене с люти чушки?
