Cr Me Br L E
Любимият ми десерт за всички времена. Реклама - Продължете да четете по-долу:6порции Време за подготовка:0часадвайсетминути Време за готвене:0часа30минути Общо време:0часапетдесетминути Съставки4 c. Готварска сметана 1 цял ванилов боб ИЛИ 1 супена лъжица ванилов екстракт ИЛИ 1 супена лъжица ванилова паста 10 цели яйчни жълтъци 3/4 c. Захар 6 с.л. Суперфина (Бейкърска) захарТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания Загрейте фурната до 325 градуса. Изсипете сметаната в тенджерата. Добавете ванилия (който и продукт да използвате) и оставете да къкри на средно-слаб огън.
Разбийте жълтъците със захарта, докато станат бледожълти и плътни.
Прецедете крема с помощта на фино мрежесто цедка.
Разбийте жълтъци, докато много бавно наливате в 1 чаша топла сметана. Вървете бавно, за да не сготвите яйцата! След като се добави първата чаша, можете да добавите бавно останалата част от крема.
Поставете ramekins върху рамка за печене. Изсипете сместа от крема в ramekins. Налейте вода в дъното на листа за печене, докато тя дойде наполовина нагоре ramekins. Печете 30 минути или докато току-що стегне. Не позволявайте да се зачерви.
Охладете рамекините върху плота, след това охладете за поне 2-3 часа, покрити с найлоново фолио.
За сервиране поръсете 1 супена лъжица върху всеки рамекин от крем. Използвайте кухненска горелка за бързо (но внимателно) покафеняване на захарта. Отгоре трябва да има тънка, хрупкава повърхност от изгорена захар.
Сервирайте веднага!
Днес е много специален ден.
Това е специален ден, защото споделям с вас любимия ми десерт на земята. Ммм ... Крем брюле . Дори е забавно да се каже, дори и да е болка във врата. Обичам го от много, много, много дълго време.
Включих тази рецепта за крем брюле в моята готварска книга и бях планирал тя да остане една от рецептите само за готварски книги там. Но вчера следобед, когато се приготвях да направя партида от нещата (празнувах факта, че беше четвъртък. Беше много специален повод!), Реших, че е твърде хубаво да не споделям и с вас тук. Затова изпратих по имейл на Каси, моята любима редакторка на готварски книги (и Black Heels) и казах следното:
Приготвям се да направя Crème Brûlée и не мога да понеса да не го споделя на уебсайта си .
Отговори Каси Напълно съм съгласен. Крем-брюле трябва да се споделя свободно с всички хора. Дял. Споделете, което трябва !
Ето защо обичам Каси. Тя разбира важността на споделянето на крем с човечеството.
Тогава тя отвърна и каза: Мислите, че евентуално бихте могли да ми изпратите тези редакции на „Черни токчета“, за да можем да публикуваме книгата някой път?
Не й отговорих.
Това е Crème Brûlée, мои приятели. Колкото и да са плашещи всички тези буквени символи и колкото да изглеждат самият десерт ... това наистина е едно от най-простите неща, които можете да направите. Единственият улов е, че наистина се нуждаете от един специален инструмент - малка кухненска горелка с бутан. Но както посочвам в моята готварска книга, ако трябва да оправдаете покупката (и те са на разумни цени), просто имайте предвид, че можете също да използвате факела, за да запалите свещи и да държите отровни аспи в залива.
Мисля, че удрях соса, когато написах тази глава. Съжалявам.
Ето как го правите.
100 100 ангелско число
Започнете, като изсипете тежка сметана в тенджера. Добавете или екстракт от ванилия, или хайвер от ванилия, ИЛИ ...
Това! Използвали ли сте го някога? Това е паста от ванилови зърна, смес, направена от чист ванилов хайвер.
(Обърнете внимание, че тази съставка не е задължителна! Наистина е по-скоро удобство, отколкото каквото и да било друго. Почти винаги използвам боб от ванилия, когато правя Crème Brûlée.)
Според опаковката 1 супена лъжица паста се равнява на хайвера на 1 ванилия ... така че ще продължа с това измерване.
Добавете го направо в крема. Ако използвате ванилов боб, просто го разцепете и изстържете хайвера ... и продължете и хвърлете и зърното само за няколко минути.
Оставете сметаната да къкри на средно-слаб огън. Не искате да заври - просто оставете да къкри и се затоплете.
Докато сметаната се загрява, отделете 10 яйца ...
48 значение на числото
И хвърлете жълтъците в купа за смесване.
Добавете захар, след това разбийте добре за няколко минути, или докато жълтъците станат бледожълти.
Всъщност съм мързелив, така че ще използвам електрическия миксер с приставката за бъркане. Ръцете ми се уморяват твърде много, когато се налага да бъркам и да снимам едновременно.
Това е около минута и половина по-късно. Жълтъците са бледи и леко дебели. Оставете ги настрана за минута.
Тук сме на път да станем наистина сериозни.
Прецедете сметаната с помощта на фино мрежесто цедка.
Вижте цялата ванилия!
Честно казано - не можеш да знаеш. Дори за този кратък период от време, ванилията превърна крема в някакъв вид смес, подходящ за крал. Вкусът е неописуем.
Сега, когато миксерът работи (или с мигане на ръката ви, ако се занимавате с такива неща) ...
значението на числото 43
Много, много бавно капете в добра чаша от топлия крем. Искате да вървите бавно - закаляваме яйцата (привикваме ги към топлината на сметаната) и не искаме да ги готвим.
След като добавите първата чаша, продължете да добавяте и останалата част от горещия крем; можете да го добавите по-бързо, тъй като сместа се затопли. Не прекалявайте с този момент - просто миксерът трябва да е средно до средно-нисък.
Почти винаги имам малко пяна отгоре в този момент.
Затова почиствам пяната с малка лъжица ... и я шалвам точно там пред децата ми, моята басет хрътка и моя създател.
Не ме е срам.
За удобство изсипвам сместа от крема в наливен съд ...
След това напълвам един по един рамекините - които седят на оформен лист за печене.
Имам тези ramekins от години и години и мисля, че те водят до доста щедра порция Crème Brûlée. Но имам доста щедър апетит, така че всичко е наред със света.
Забийте тавата във фурната, след това изсипете вода в тавата, оставяйки я да излезе нагоре по страните на рамекините. След това ги оставете да се пекат за около 30 минути или докато са готови. Следете ги към края, за да сте сигурни, че не кафяви!
Използвайте голяма шпатула, за да извадите рамките от листа за печене, след което ги оставете да се охладят за малко върху кухненския плот. След това ги покрийте и ги приберете в хладилника за поне два до три часа - те ще трябва да се охладят и да станат хубави, стегнати и прекрасни, преди да ги довършите.
О, трудно ли е да се изчака.
444 ангел номер близнак пламък
Така че познайте какво? Няма да чакам! За да ги довършите, поръсете около една супена лъжица или така свръхфинна захар - наричана още Baker’s Sugar - по цялата повърхност. Имайте предвид, че докато сте мога използвайте обикновена захар (както направих тук), процесът на карамелизиране наистина става много по-плавен, ако използвате супер фините неща. Ще ви покажа защо след минута.
Ето оръжието.
И си тръгваме!
Влизам под ъгъл с фенерчето, като го държа почти успоредно на повърхността на крема. Виждате ли как захарта започва да се топи тук?
Бавно ще видите как захарта започва да кафява. Просто продължете да го движите, никога не почивайте твърде дълго на едно място.
Идеята тук е, че искате да покафенявате захарта много бързо, защото не искате топлината от факела да се нагрява или по друг начин да влияе на студения, небесен крем отдолу. Ето защо суперфината захар помага толкова много: тя се топи по-бързо и започва да кафява по-бързо от обикновената захар. Също така, поради тази причина е много трудно да се покафенява захарта под бройлера на фурната - макар че някои (много по-талантливи) готвачи могат да я изтеглят, аз никога не съм успявал да го направя, без да объркам крема.
А объркването на крема е грях! Тежък, непростим грях!
2 части бански с висока талия
Това е кафяво.
Но това е дори браузър ... и точно така ми харесва. Красивото тук е, че ако трябва да взема върха на лъжица и леко да го потупвам - потупвам, чукам, чукам - повърхността ще бъде твърда и хрупкава.
Чакай малко! КАК можеше да се случи това? Кой ме пусна в тази става?
Съжалявам. Липсва ми самоконтрол.
Като, голямо време.
Имайте предвид, че вашият крем ще изглежда малко по-различно от това; за целите на това, докато все още имах дневна светлина, трябваше да пропусна 2-часовия процес на охлаждане, който наистина продължава да трансформира / усъвършенства консистенцията на крема в гладка, кремообразна наслада. Така че не забравяйте да отделите време за тази стъпка.
И не се плашете, ако никога не сте правили Crème Brûlée! Както е случаят с повечето неща, които се случват на този уебсайт, ако мога да го направя ... някой мога да го направя.
Приятен уикенд, приятели мои!
Любов,
Жена-пионер
