Задушени къси ребра

Braised Short Ribs

Невероятно сладки говежди къси ребра, бавно приготвени във вино и бульон. Сервирано върху легло от полента, това е сериозно специално ястие!

1. Сол и пипер ребра, след това драга в брашно. Заделени.
2. В голяма холандска фурна гответе панчета на умерен огън до пълна хрупкавост и цялата мазнина. Извадете панчето и оставете настрана. Не изхвърляйте грес.
3. Добавете зехтин към тиган с мазнината от панчета и повишете температурата до висока. Кафяви ребра от всички страни, около 45 секунди на страна. Извадете ребрата и оставете настрана. Включете топлината на средна.
4. Добавете лука, морковите и шалота, за да ги съберете и гответе за 2 минути. Налейте вино и изстържете дъното на тигана, за да освободите всички ароматни частици слава. Оставете да заври и гответе 2 минути.
5. Добавете бульон, 1 чаена лъжичка кошерна сол и много прясно смлян черен пипер. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Добавете ребра към течността; те трябва да бъдат почти напълно потопени. Към течността добавете клонки мащерка и розмарин (цели).
6. Поставете капака и поставете във фурната. Гответе при 350 за 2 часа, след това намалете огъня до 325 и гответе допълнително от 30 до 45 минути. Ребрата трябва да са с вилица и да падат от костта. Извадете тигана от фурната и оставете да престои поне 20 минути, покрит с капак, преди да сервирате. В последната минута отстранете мазнините от горната част на течността. (Може също да охладите сместа, след това отстранете твърдата мазнина отгоре.)
7. Сервирайте 2 ребра на легло от кремообразна полента, като лъжица малко сок отгоре.

Прочети. И господи ми. (Справка от историята на Уестсайд. Съжалявам. Прочети. И господи ми. Трябва да отидете и да спрете да ядете .)

Но сериозно. Leesten. Трябва да направите това възможно най-скоро. Ако никога преди не сте имали телешки къси ребра, пропускате едно от големите удоволствия в живота - и този път не преувеличавам. Телешките къси ребра са като най-ароматното, приятно, нежно, меко печено гърне, което можете да си представите, но месото е на удобна пръчка за ваше удобство при хранене. И наистина, ако ги направите правилни, пръчката е само случайна - месото пада от костта, ако дишате толкова много. О, някога почерпка ли е.

Направих къси ребра онази вечер. Въпреки че обслужвах Marlboro Man’s картофено пюре , за чинията си отидох по маршрута на ресторант в Денвър, наречен North, където Missy, моята свекърва, и ядох вечерта, когато пристигнахме преди няколко седмици. Missy поръча Osso Bucco, но вместо да използва телешки джолан (който се използва за направата на класически Osso Bucco), ресторантът използваше телешки къси ребра ... и го сервираха върху легло с кремообразна полента. Комбинацията (да, забих вилицата си в чинията на Missy, без да питам) беше извън този свят и оттогава съм фиксиран върху нея. За да добавя обида към нараняването и тъй като не мога да оставя достатъчно добре сам, разбърках изненадваща съставка в полентата точно преди сервиране. Оказа се, че изцяло направи ястието.

Дори сега, дни по-късно, умирам от блаженство. Беше толкова, толкова добре.

Ще разделя тази рецепта на две части, тъй като е толкова дълга - не искам да изпържа ретините ви или мозъка ви. Но моля, придържайте го до утре - ще се радвате, че го направихте, и аз ще ви възнаградя с много красив, красив и бляскав конкурс в сряда. Това ще накара полата ви да полети нагоре.

Панчета! Това е много тънко нарязан италиански сорт бекон и го използвам в това ястие, защото просто го имам. Ако нямах това, щях да използвам само малко обикновен бекон, но бих направил тънко нарязаните неща - а не дебелия белен бекон, който обикновено имам в хладилника си.

Не е ли красиво? Обичам кръговата му форма.

Нарежете на кубчета среден лук.

Грабнете два или три моркова. Измийте ги, но не ги белете.

Всичко е за селското.

Нарежете морковите на тънки пръчици ...

И заровете ги също.

Шалот! Отново ги използвам тук, защото ги имам и защото наистина имат уникален, прекрасен вкус. Но ако нямате такива (а аз много често нямам), просто ги пропуснете.

Но когато ги използвате, ги нарежете на кубчета наистина фино.

Шалотът трябва да бъде смлян на ситно. Написано е.

Нуждаете се и от къси ребра от говеждо месо, понякога наричани къси ребра.

Костта вътре е ключът, скъпа.

Това е късо ребро. Отделете малко време. Тук сте в присъствието на величие.

Виждате ли тези красиви ивици мазнини по ребрата? Те са това, което в крайна сметка ще направи тези бебета толкова неустоимо приятни по-късно.

Само почакай, ‘Enry‘ Iggins. Само почакай.

Хайде да го направим! Вземете няколко парчета панчета ...

Нарежете ...

И го хвърлете в холандска фурна на умерен огън.

Ще готвим пантетата, докато стане много хрупкава, тъй като в този момент ще разберем, че цялата мазнина е претворена.

Това е вкусът, който търсим тук.

Отнема малко време, за да го приготвим напълно и да направим мазнините, а аз винаги откривам, че панчето прави много по-малко мазнини от бекона тук, в нашата шийка на гората.

След около десетина минути ето колко мазнини имах. И о, мирише ли някога добре?

Поставете всички къси ребра на равна повърхност ...

След това поръсете малко кошерна сол, която сама по себе си не е кошерна - знаехте ли това? Нарича се кошерна сол, тъй като плоските зърна на солта се прилепват по-лесно към месото и приготвят кошер меса.

Аз мисля.

Ще се обадя на тази снимка ... Зърното .

Не бива да се бърка с тази снимка, която е красиво озаглавена ... Много зърна .

Ще спра сега.

Подправете ги обилно и с прясно смлян черен пипер.

Ще се радвате, че сте го направили.

След това хвърлете малко брашно за всички цели в купа и издълбайте ребрата в брашно.

След това ги оставете настрана, докато приготвите тигана.

О, ще ви хареса ли това.

Включете горелката на силен огън, след това налейте зехтин в тигана с мазнината за панчета.

Когато маслото се загрее, поставете ребрата в тигана.

царевичен хляб и пълнеж от колбаси пионер жена

Кафявите ребра от всички страни, не повече от около 45 секунди от всяка страна. Искаме да ги получим хубави, изпечени и кафяви.

Извадете ги в чиния.

Без почистване на тигана, разбира се, хвърляйте морковите, лука и шалота. Разбъркайте ги наоколо ...

И ги гответе няколко минути, докато зеленчуците започнат да омекват.

И сега. И сега е време да се заемете сериозно. Налейте 2 чаши червено вино. (Бялото вино също ще работи! Просто се уверете, че е сухо ... не сладко.)

Използвайте бъркалка, за да остържете дъното на тигана. Искаме целия този аромат от дъното на тигана ... човече.

Оставете сместа да заври, след което я варете няколко минути.

Налейте равно количество телешки бульон. Освен ако не съм аз, това е. Ако сте аз, ще откриете, че сте напълно изчерпали телешкия бульон ... така че просто използвайте пилешки бульон вместо това.

И нека ви кажа: работи съвсем добре.

Това е моята тъжна, тъжна история и аз се придържам към нея.

С клещи поставете зачервените къси ребра направо в течността за готвене.

О - Скъпа.

Но почакай. Не сме приключили.

молитви към свети рафаил

Вземете няколко стръка както розмарин, така и мащерка ...

И ги хвърлете направо в тигана.

Влюбена съм в този свят. Просто погледнете какво ни осигурява: кореноплодни зеленчуци от земята. Ароматни билки от плодородната почва. Месо, за подхранване на костите ни. Вино, за подхранване на всичко останало.

Все още не съм съвсем сигурен къде се вписва панчето, но ще се свържем с вас по въпроса.

И накрая, тъй като не искам да го хабите, хвърлете сготвената панчета.

Сега поставете капака върху тенджерата и поставете тенджерата във фурната за добри 2 1/2 часа. Просто си тръгвай. Нека магията се случи.

И сега.

И сега .

Ако можете да се справите с истината, ще ви покажа магията.

Отделете малко време, за да се центрирате.

MMM .

Това, което разглеждате тук, и се надявам, че това няма да ви отнеме, е опитът на красивото месо да се закачи за костите. Но не може. Просто е толкова разпадаща се нежност ... просто не може да се задържи.

И просто изчакайте, докато видите какво има отдолу.

Покривам тигана и го оставям да престои малко преди да сервирам - около двайсетина минути. Това ще позволи на месото да се отпусне малко, но също така ще позволи на мазнината да се издигне до върха на течността за готвене.

Можете да използвате обикновен черпак; просто внимателно спуснете джантата точно под повърхността на мазнината и тя ще започне да се разлива точно в черпака. Въпросът е да вземете колкото се може повече мазнини и по-малко сок. Изхвърлете мазнините, когато сте готови.

Алтернативен метод: Ако имате време, можете всъщност да покриете тигана и да го охладите за няколко часа. Мазнината ще се втвърди и ще бъде много по-лесна за отстраняване и в този момент можете просто да загреете ребрата и течността за готвене. (Винаги е като - ако не и повече - вкусно подгрято.)

След като много мазнини изчезнат, можете да нагреете вкусната течност за готвене в черпака ...

И го лъжица върху горната част на всяко ребро ..

И когато приготвим полентата (която има добавка извън този свят, която абсолютно допълва това ястие) и поставим ребрата върху нея, можем да сложим лъжица повече сок върху горната част в този момент.

Ще завършим останалата част от тази вкусотия ярко и рано утре сутринта.

Но ако не можете да чакате - ако абсолютно, позитивните не могат да чакат - можете да ги приготвите тази вечер и да ги поднесете върху легло от моето кремообразно картофено пюре.

Това направих за Marlboro Man онази вечер. Той падна на едно коляно точно там на място. И вече имаме четири деца заедно.

Скандалът!