Основно тесто за пица

Basic Pizza Dough

Хубавата филия пица е едно от най-големите удоволствия в живота. Просто попитайте Рий Дръмонд, която обича толкова много, че тя и съпругът й Лад започнаха собствен пицария, P-Town Pizza , в родния им град Паухуска, Оклахома . P-Town сервира десетки пайове с уникални гарнитури, но всички те имат едно общо нещо: перфектното основно тесто за пица.

Вероятно ходите на любимото си място за пица от години и може би дори сте се чудили как можете да пресъздадете тестото им. Е, ето няколко добри новини: Екипът на P-Town Pizza сподели версия на основната си рецепта за тесто за пица, за да можете да си направите свои собствени подобни пайове у дома! Според екипа са били необходими около 73 опита да се усъвършенства тази рецепта - за да можете да се доверите, че е вкусна! Прочетете как да го направите сами.

Как се прави лесно тесто за пица от нулата?

Тестото за пица всъщност е много по-лесно да се направи, отколкото бихте си помислили. Трябва ви само брашно, вода и мая, плюс малко зехтин и сол. Освен това се нуждаете от време и търпение! Вижте рецептата по-долу за конкретни стъпки.

Необходима ли е мая за тесто за пица?

Краткият отговор тук е да. Маята е най-важната съставка в това основно тесто за пица, тъй като тя е набухвателят. Без него тестото ще бъде плоско и няма да втаса и няма да има нито един от онези мехурчета, които правят кората дъвчаща и хрупкава. Можете да намерите рецепти за тесто за пица без дрожди (някои хора смесват кисело мляко със самостоятелно втасващо брашно), но това ще ви даде съвсем различна текстура. За истинското изживяване в пицарията се препоръчва основно тесто за пица, което изисква мая.

Каква е тайната на доброто тесто за пица?

ангелски номера 1414

Приготвянето на страхотно тесто за пица е изкуство, но всичко започва с рецепта за твърдо тесто, като тази по-долу. Някои полезни неща, които трябва да запомните, когато правите тази рецепта: Уверете се, че температурата на водата ви не е твърде студена (или маята няма да цъфти) или твърде гореща (което ще убие маята). Сладкото място за водата е около 110˚ и за проверка трябва да използвате термометър. Освен това не спестявайте време за нарастване - това е ключово за развитието както на вкуса, така и на текстурата.

Мога ли да използвам обикновено брашно за тесто за пица?

Да! Рецептата по-долу изисква редовно универсално брашно. Някои рецепти изискват брашно от хляб или самостоятелно втасващо брашно, които имат различни нива на протеини, които допринасят за структурата на тестото. Най-добре е да използвате вида брашно, за който изисква вашата рецепта, за да получите най-добри резултати.

1. Поръсете маята върху топлата вода в купата на миксер. Разбъркайте, за да комбинирате и оставете да седне, докато на върха се образуват мехурчета, около 10 минути. Добавете брашното, зехтина и солта и разбъркайте с куката за тесто на средно ниска скорост, докато тестото се събере, около 2 минути. Увеличете скоростта до средно висока и месете, докато тестото стане лъскаво и еластично, около 10 минути.
2. Покрийте купата свободно с найлоново фолио и оставете да седне на топло място, докато тестото удвои размера си, около 1 час. Ударете тестото, покрийте плътно с найлоново фолио и оставете да седне на топло място, докато тестото удвои размера си, около 1 час.
3. Ударете тестото, покрийте плътно с найлоново фолио и го охладете за поне 8 часа и до 3 дни, преди да приготвите пиците си. Прави достатъчно тесто за 2 12-инчови пици.