Закваска Наан

Sourdough Naan

Естествено квасен индийски блат, приготвен в чугунен тиган!

От Ерика Кастнер от Buttered Side Up.

св. Филип нери девети

Поставете всички съставки в купата на миксер. Разбъркайте го с бъркалка или дървена лъжица, за да се получи рошаво тесто. Прикрепете към основата на смесителя за стойка и го поставете с куката за тесто. Меси се на средно ниска скорост в продължение на 8 минути. Покрийте и оставете да ферментира и да втаса за 6-8 часа или докато се удвои на едро.

Загрейте чугунен тиган на силен огън. Ако имате 2 чугунени тигана, накарайте и двамата да намалят времето за готвене.

Поставете втасалото тесто върху добре набрашнена работна повърхност. Оформете на 12-16 топки, в зависимост от това колко голям искате да бъде финалният naan. Разточете всяка топка в кръг с дебелина 1/8 инча и около 6 инча в диаметър.

Поставете кръг тесто върху предварително загрятия тиган. Гответе 2 минути или докато дъното се зачерви дълбоко. Обърнете и гответе още 2 минути или докато дъното на места е много тъмно (почти черно). Извадете в чиния и повторете с останалото тесто.

Сервирайте топло или със стайна температура.

Забележка: Активен стартер за закваска е този, който е бил хранен 8–12 часа преди това и е активен и с мехурчета. Поддържам предястието си със закваска на 100% хидратация, което означава, че го храня с еднакви тегла (не обеми) вода и брашно.

Чували ли сте някога за naan? Това е квасен хляб, който е популярен в индийската кухня. Не е съвсем сигурно откъде произхожда naan. Но в наши дни се използва в различни кухни и е най-известен с индийската храна.

Слагам собствено въртене на naan, като използвам закваска, за да я естествено втасвам. Отнема повече време, докато тестото втаса, но получаването на всички ползи от закваската си струва изчакването! Също така, тангът от закваската играе добре с киселото мляко в тестото.

Традиционно naan се готви в сушилня. Но днес ще ви покажа как да го пресъздадете в собствената си кухня с чугунен тиган!

Първо, съставките. Ето какво ще ви трябва, за да приготвите закваска наан: предястие от закваска, вода, брашно, яйце, захар, сол, топено масло и кисело мляко.

Искате да нахраните предястието си със закваска около 8-12 часа, преди да започнете тази рецепта. Можете да прочетете публикацията ми за закваска 101 за всички мои съвети относно предястията от закваска.

Поставете всички съставки в купата на миксер и го разбъркайте за кратко с бъркалка, дървена лъжица или шпатула, за да направите рошаво тесто.

Мери, разтваряща възлите, ден 6

Замесете тестото с помощта на куката за тесто за 8 минути. Искате тестото да е доста меко, но все пак почистете стените и дъното на купата. Ако тестото е твърде лепкаво, може да е трудно да се работи с него, когато стигнете до етапа на валцуване.

Покрийте тестото с кърпа за чай и оставете да ферментира при стайна температура за 8–12 часа ...

Или докато се удвои на едро.

Издигнете втасалото тесто върху добре набрашнена повърхност. Не искате да полудеете твърде много от брашното, в противен случай то ще се придържа към naan и ще изгори, когато го готвите.

Разделете тестото на парчета. Можете да направите 12 или 16 парчета, в зависимост от това колко голям искате да бъде naan.

за когото е женен Кристофър Мелони

Разточете тестото на около 6 инча и дебелина 1/8 инча.

Загрейте чугунен тиган на силен огън. Гответе тестото за 2 минути от първата страна ...

Или докато се зачерви дълбоко.

гарнитури към шунка

Обърнете и гответе още 2 минути или докато долната страна има много тъмни, почти черни петна.

Повторете с останалите парчета тесто. Можете да намажете върховете на naan с масло от чесън или да ги оставите обикновени.

Ето няколко начина, по които съм сервирал този заквасен хляб:

• Заедно с пилешко къри за потапяне.
• Като кора за мини пици.
• Пълнен с пиле, домати, краставици и сос дзадзики.
• Намазва се с масло и канела захар. Yum!
• Увити около хот-доги.

Бележки:

1. Сигурен съм, че бихте могли да замесите това тесто на ръка, ако не притежавате миксер. Работата е доста лесна.
2. Можете да замените зехтина с гхито, ако искате.
3. Ако планирате да използвате naan за кора за пица, препоръчвам да го разделите на 12 или по-малко парчета, така че да са по-големи.
4. Можете да разточите тестото още по-тънко, ако планирате да използвате naan за обвивка със сандвич. Внимавайте да не препечете тестото!
5. Ако имате повече от един чугунен тиган, задействайте и двамата! По този начин хлябът наан ще се готви два пъти по-бързо.

Имате ли творчески начин да обичате да използвате хляб наан? Споделете с нас в коментарите!