Пене а ла Бетси!

Penne La Betsy

Тази паста има ненадмината комбинация от скариди, доматен сос, сметана, чесън, вино и билки. Той е прост, ароматен и за когото и да го направите, ще обещае своето вечно възхищение и подкрепа за вас.

Загрейте маслото и олиото в голям тиган на средна до средно висока температура. Добавете скаридите и гответе за няколко минути, като разбърквате, докато стане непрозрачно. Извадете ги от огъня и ги оставете да се охладят за няколко минути. Когато се охладят достатъчно, нарежете скаридите наполовина (или ги нарежете, ако предпочитате) и ги оставете настрана.

Към същия тиган добавете лука и чесъна и задушете, като разбърквате от време на време, за 3 минути. След чесъна Налейте виното и го оставете да намалее за няколко минути, като разбърквате от време на време. (Ако предпочитате да не използвате вино, вместо това можете да използвате пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или бульон от морски дарове.)

Добавете доматения сос и разбъркайте добре, докато се смесят. Гответе 3 минути, след което разбъркайте тежкия крем. Добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете скаридите, след това намалете котлона на ниско и оставете да къкри за няколко минути.

Разбъркайте пастата, след това отгоре добавете разкъсан босилек и сервирайте!

Може да добавите пармезан, ако желаете.

А, има ли нещо по-сладко на земята от това да посетите малката си сестра? Моята е на посещение тази седмица, което означава, че напълно се върнах в детството и водата е страхотна! Отпихме от вино, смеехме се, докато не сме преживели стрес инконтиненция, и готвим, докато пръстите ни се подрязват и падат от ръцете ни. И коремчетата ни са пълни и пълни.

Marlboro Man трябваше да излезе извън града за няколко дни, така че едно от нещата, които Бетси и аз направихме, беше любимото ни тестено ястие за всички времена. Научих я как да го направи много, много отдавна, точно след като напуснах Лос Анджелис. Бях извънреден хранителен сноб и реших, че трябва да предам всичките си кулинарни познания на сестра си, която още не беше заминала за колеж. Сред многото ястия, които се чувствах принуден да споделя с нея, беше тази паста, направена с ненадмината комбинация от скариди, доматен сос, сметана, чесън, вино и билки. След това тя напусна дома и стана жена, докато аз се ожених за животновъд и се сбогувах, по същество завинаги, с любимия ми репертоар на гурме кухнята.

Бетси е завършила колеж, живяла е в различни големи градове и сега живее в Остин, Тексас, заедно със съпруга си технически ботаник Мат, където прекарва дните си в готвене на всички ястия от снобски храни, на които толкова безкористно я научих да прави преди толкова много години. И тя ми се обажда, докато ги яде и ме кара да плача истински сълзи. След това отивам да изпържа още един свински котлет и да се преборя.

Елате заедно с Бетси и мен, докато правим един от любимите си: Penne a la Betsy, както обичам да го наричам. Той е прост, ароматен и за когото и да го направите, ще обещае своето вечно възхищение и подкрепа за вас. И ще целунат палеца на крака ви.

В ролите: Скариди, пене (или други къси тестени изделия), масло, зехтин, лук, чесън, доматен сос, тежка сметана, магданоз, босилек, сол и черен пипер. Подгответе се, хора. Животът ви е за промяната към по-добро. И бедрата ви за по-голямо.

Само за ритници, сложете тенджера с вода на котлона да заври. Това ще ви бъде полезно по-късно, когато искате да сготвите пастата. Казвам ви, съвети като тези ще ви накарат да се връщате тук, просто го знам.

Нека започнем със сотиране на 1 килограм много големи скариди. Вече трябва да се обели и да се измисли.

Първо, дайте им добро изплакване под студена вода.

Сега загрейте около една супена лъжица масло и зехтин в тиган.

Добавете суровите скариди ...

И гответе за няколко минути ...

До просто непрозрачно. Няма нужда да готвите дяволите от бебетата.

Извадете в чиния и оставете да се охлади за няколко.

И по дяволите, давай и хвърли тестените изделия. Използвам 1 килограм пене, но ригатони или фузили също биха били божествени.

Сега нека нарежем малък лук: първо, нарежете лука наполовина от корена до върха.

След това отрежете върховете.

Обърнете всяка половина отстрани и направете дълги, вертикални филийки ...

След това завъртете лука на 45 градуса и нарежете надолу ...

За да направите фини зарове.

Сега кайма две скилидки чесън: първо извадете две скилидки чесън от крушка ...

И ги разбийте с тежка консервна кутия или стъкло.

Чесънът трябва да изскочи от кожата на хартията.

Сега започнете да кълцате чесъна ... Докато не е доста фино смлян.

Сега загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган ...

И добавете 2 супени лъжици зехтин.

Добавете чесън ...

И лук ...

И започнете да готвите, като разбърквате от време на време.

Сега сложете сварените скариди на дъска за рязане и издърпайте опашките.

Накълцайте скаридите на относително малки парченца с размер хапка.

И оставете настрана.

Сега си налейте чаша сухо бяло вино, ако вярвате в тези неща. Тази чаша принадлежеше на нашата баба, баба Хелън. Тя беше първобитна и правилна, а понякога и малко от раздразнената страна. Но тя обичани Арлекински романси. И аз обичах баба Елена повече от самия живот. Пиенето на вино от чашите ѝ ме радва. Това прави и Бетси щастлива. И съм сигурен, че това няма нищо общо със самото вино.

След като отпиете голяма глътка или две, изсипете останалата чаша в тигана ...

И оставете виното да се изпари за няколко минути. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако не сте винопроизводител, не се притеснявайте! Вместо това можете да използвате пилешки бульон с ниско съдържание на натрий. Около 1/2 чаша ще свърши работа, само не забравяйте да не добавяте твърде много сол по-късно.

Сега добавете консерва от 8 унции обикновен доматен сос.

ангел номер 2000

Разбъркайте добре.

Измерете 1 чаша тежък крем за разбиване ...

И започнете да го наливате също.

Мммм ... с 1 чаша сметана, колко лошо може да бъде?

Разбъркайте добре и фантазирането ви може да започне.

Добре, хора. Нека поговорим за доматения сос за една минута. Това е чисто небе. Чисто небе, наистина.

Добре, говорихме за това. Сега, обърнете котлона на ниска степен и нека да нарежем билки.

Обичаме магданоза, например. Но вегетационният сезон приключи в моята градина и местната бакалия за мама и поп носи само къдравите неща. Но не се страхувам. Вкусът му е почти същият като плосколистния - не слушайте какво казват снобите за храна.

Нарежете го на ситно; трябва ви само около супена лъжица от тези неща.

И БАСИЛЪК е задължителен. Бетси обича да шифонира босилека по правилния начин: подредете няколко листа босилек един върху друг ...

с какво мога да заменя универсалното брашно

И ги навийте по дължина ...

В стегнато руло. И просто погледнете малките ръце на Бетси. Когато заминах за колеж, се страхувах, че Бетси няма да оцелее, защото ръцете й бяха толкова малки и не мислех, че може да направи нищо сама. И само вижте - сега тя е босилек с шифон! Тя наистина е стигнала далеч в живота.

Сега нарежете рулото на тънки ивици ...

Докато всичко свърши. Сега това е красиво и всичко, но моят метод за шифониране на босилек включва хващане на куп босилек, увиване в плътна топка и грубо нарязване. Разликите карат света да се върти, това винаги ми казваше баба Хелън.

Междувременно, обратно към доматения сметанов сос, продължете и изхвърлете нарязаните скариди.

Оооо, скъпа. О Скъпа.

Разбъркайте добре и добавете малко сол и черен пипер на вкус. И не забравяйте да опитате, докато продължавате!

Хвърлете билките. Много босилек в това ястие винаги е нещо добро.

И разбъркайте заедно.

Докато се комбинират добре. Това, което обичам в това ястие е, че е толкова текстурно; това не е сочлив, тънък сос с няколко хвърлени скариди. Скаридите са огромна част от ястието.

Сега отцедете макароните ...

И го добавете в соса.

Наистина е най-добре, ако използвате само около 3/4 от тестените изделия - така че 3/4 паунда. Запазете останалото за Mac и сирене на децата си или направете това, което правят италианците, и го дайте на гладното си кученце навън.

Мммм .... Сега разбъркайте ...

Докато се комбинират добре. Вижте колко настървено и сърдечно изглежда? Сега опитайте още веднъж и добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо. Винаги проверявайте подправките си в края!

Сега, за да сервирате, дайте на всеки вилица и яжте направо от тигана, ИЛИ можете да го излеете в нагрята купа за сервиране.

И Voila! Пене а ла Бетси! Ако обичате скариди и тестени изделия, най-накрая сте се прибрали. Ако не го направите ... най-накрая сте се прибрали.

Наслади се!