My Top 15 Baking Tips
Печенето включва доста умения за успешно издърпване. Има много техники, които трябва да овладеете. За щастие имах майка ми да ме държи за ръка през учебния процес.
За пръв път започнах да пека, когато бях на около 7 години. Майка ми ме оставяше да замесвам тестото й за хляб и бях толкова горд от постиженията си. По времето, когато бях на около 10 или 11 години, вече бях получил право да пека бисквитки от нулата изцяло сам. Като тийнейджър ми харесваше да изпробвам нови рецепти за печене на седмична база.
През годините подбрах някои съвети и трикове, които ми помагат да пека по-успешно или просто да улесня живота си. Позволете ми да споделя любимите си с вас!
1 - Прочетете първо рецептата
Преди дори да започнете да приготвяте съставките си, отделете време да прочетете рецептата докрай. Ще усетите как трябва да се събере рецептата. Понякога рецептите трябва да са многословни, за да обяснят по-сложен процес. Ако вече сте прочели и разбрали тези инструкции, няма да се налага да спирате в средата на изготвянето на рецепта и пъзела върху нея.
Сканирайте списъка на съставките, за да видите дали нещо трябва да бъде охладено или със стайна температура. Проверете инструкциите, за да видите дали има стъпки, които ще отнемат допълнително време (например охлаждане на тестото преди валцуването му). По този начин няма да бъдете изненадани от нищо.
2 - Измерете правилно брашното
Брашното е една от най-трудните съставки за правилно измерване. Каквото и да правите, не разклащайте мерителната си чашка, за да я изравните! Това пакетира брашното в измервателния съд и ще използвате повече брашно, отколкото е предвидил разработчикът на рецептата. И не използвайте течна мерителна чашка!
За да измервате правилно брашното, можете да използвате няколко метода:
Първият е методът за потапяне и замах. Раздуйте леко брашното в буркана. Вземете голяма, пълна лъжичка брашно с мерителната чашка. С помощта на плоската страна на маслен нож изстържете излишното брашно, като внимавате да оставите ръба на ножа в горната част на мерителната чашка.
За да бъда честен, понякога ме мързи и изравнявам мерителната чашка с пръсти. Не казвайте на полицията за печене!
кога отново се появява гласът
Можете също така внимателно да лъжица брашно в мерителната чашка, докато се натрупа високо. След това изстържете излишното, както е описано по-горе. Този метод ще бъде малко по-точен от метода на потапяне и накланяне.
За да получите най-точното измерване, можете също да претеглите брашното си. Това е най-важно за прясно смленото брашно. Когато смилате брашното си, първоначално е по-пухкаво и то се утаява и става по-плътно, докато седи.
За да претеглите брашно, поставете празна купа на кантара и я поставете обратно на тара или нула. Бавно изсипете брашното си, докато достигнете определеното тегло.
Мненията за това колко трябва да тежи чаша брашно за всички цели: някъде между 4,25 и 5 унции! Ако искате да измерите брашното си по тегло, най-лесно е да изберете рецепта, която дава унции или грамове, както и измерването на чашата.
3 - Клек за измерване на течни съставки
Не, не се опитвам да те накарам да тренираш, докато печеш. Въпреки че това може да ви накара да се почувствате по-малко виновни за печенето на торта ...
Когато измервате течни съставки, най-добре е да клякате, така че очите ви да са на едно ниво с мерителната чашка. Можете да получите много по-различно измерване отгоре спрямо на същото ниво като мерителната чашка. Опитайте сами и ще видите разликата!
4 - Познайте фурната си
Ако само всички фурни се отопляват с еднаква скорост! За съжаление това не е така. Фурната, която е използвал тестер за рецепти, може да бъде много по-различна от тази, която използвате в дома си. Разберете как се държи фурната ви. Проверете дали нещо е готово за печене 5–10 минути преди рецептата да каже.
Изглежда, че фурната ми е доста средна - изглежда, че пече нещата в подобен период от време за повечето рецепти. Но вашето може да работи малко горещо или хладно. Можете да регулирате температурата на фурната си съответно.
Можете също да закупите термометър за фурна, ако наистина искате да наберете точна температура.
ангел номер 505 пламъци близнаци
5 - Уверете се, че маслото е с подходящата температура
Обърнете внимание на това каква рецепта казва, че трябва да бъде температурата на маслото. За кори за пай и бисквити ви трябва вашето масло ледено студено. За смесване на масло и захар, маслото трябва да е хладно на допир, но да не се люлее твърдо. Вижте публикацията на Бриджит за съвети относно омекотяването на маслото.
6 - Нарежете маслото на парчета, преди да го нарежете на брашно
Няма нищо по-утежняващо от опитите да нарежете огромни парчета масло на брашно. Улеснете себе си, като предварително нарежете маслото на парчета.
7 - Хвърлете маслото в брашното преди рязане
Ако бързо намажете парчетата масло с брашно, преди да ги нарежете на брашно, те ще се смесят по-равномерно и няма да образуват огромна бучка масло.
8 - Смесете внимателно тестото или тестото (през повечето време)
Ако правите много печене, ще започнете да виждате рецепти, които ви казват да смесвате тестото си внимателно или просто докато се комбинират. Когато използвате пшенично брашно (или всяко брашно, съдържащо глутен), става трудно, ако го смесите прекалено. Критичната част е, когато добавите течността - глутенът се развива, когато се намокри. Така че, след като добавите мляко, мътеница, вода или каквато и да е течност към тесто или тесто, отидете лесно.
Обърнете внимание на това, което казва вашата рецепта. Някои теста всъщност изискват повече побой. Но ако вашата рецепта ви инструктира да спрете, когато тестото е просто комбинирано, за любовта към всичко хубаво, не се побърквайте! Спрете, когато няма повече ивици брашно. А за тестото за пай и бисквити го третирайте като деликатно бебе.
За неща като тесто с дрожди трябва да развиете глутена - това придава на хляба тази приятна, дъвчаща текстура. Ето защо толкова дълго бъркате или месите тесто за хляб. А за неща като бисквитки, които съдържат повече мазнини и по-малко течност, не е толкова важно да се смесва внимателно, но не прекалявайте.
9 - Бързо донесете яйцата до стайна температура
Понякога рецептите изискват яйцата да са със стайна температура, но не осъзнавате това до последната минута (вижте съвет № 1, за да коригирате този проблем в бъдеще).
За да доведете бързо яйцата си до стайна температура, поставете ги в купа и ги покрийте с много топла (НЕ вряща) вода. Оставете ги да престоят няколко минути, докато приготвяте други съставки.
10 - Изстържете страните на вашата смесителна купа
Ако използвате миксер с ръка или стойка, за да разбиете съставките, най-добре е да правите паузи от време на време, за да остържете страните и дъното на смесителната купа. Това гарантира, че всичко се разбърква равномерно и накрая няма да имате купчина тесто или брашно на дъното на купата.
11 - Не е нужно да купувате специален двоен котел
Понякога една рецепта изисква двоен котел, който да разтопи внимателно деликатни съставки като шоколад. Не е нужно да бързате и да купувате двоен котел, ако не искате - можете да си направите сами!
Просто поставете топлоустойчива купа върху тиган с леко кипяща вода. Обичам да използвам купа за смесване от неръждаема стомана, така че няма шанс да се счупи. Уверете се, че дъното на купата не докосва водата. И може да се наложи да използвате гореща подложка, за да стабилизирате купата, докато разбърквате - тя може да стане гореща!
12 - Сгънете бисквитеното си тесто
За да създадете слоеве във вашите бисквити, сгънете тестото. Внимателно разточете тестото в удължен правоъгълник. След това сгънете тестото на трети. Повторете още 1 до 2 пъти. Подобно на приготвянето на бутер тесто, това създава слоеве масло и тесто.
Вижте тези прекрасни слоеве.
13 - Нарежете бисквитите на квадратчета вместо на кръгчета
За първи път чух за този трик от Ейми на Тя носи много шапки . Това е малко блясък. Вместо да използвате кръгла резачка за бисквити, използвайте голям нож, за да нарежете бисквитеното си тесто на квадратчета. По този начин не е нужно да навивате отново тестото си и да рискувате да го направите жилаво.
14 - Кафяво си масло
Винаги, когато една рецепта изисква разтопено масло, можете да направите крачка напред и да го превърнете в кафяво масло. Това придава на каквото и да печете наситен вкус на ядки.
За кафяво масло го разтопете на умерен огън. Намалете котлона на средно ниско и продължете да готвите, като от време на време въртите тигана, докато маслото се ухае и придобие наситено златистокафяв цвят. Свалете веднага от огъня.
виждайки 212 значение
15 - Изпрашете тигана си с какао на прах вместо брашно
Ако печете шоколадова торта, която изисква да напудрите тигана с брашно, за да не залепне тортата, можете да замените неподсладено какао на прах. Това ще предпази ръба на тортата от бяло опрашване на брашно.
Така че това са моите 15 най-добри съвета за печене. Ако имате някакви собствени съвети или трикове, не забравяйте да ги оставите в коментарите. Тази общност е свързана с ученето един от друг!
Забележка: Останете на линия за предстояща публикация от Бриджит, където тя споделя любимите си съвети за печене на бисквитки с шоколадови чипове!
