How Control Saltiness After Brining
Времето се отдалечава от мен! Цялата минала седмица прекарахме на пайове и тази сутрин ми хрумна, че трябва да мина през това, което се случва, след като саламури пуйката. През изминалите години изпитвах малко проби и грешки с оправянето. Въпреки че несъмнено инжектира много вкус в пуйката и й помага да запази много сочност и влага, това също може да доведе до по-солени капчици, които могат да създадат проблеми както с плънката (ако напъхате птицата си, което аз не ' обикновено се прави) и сосът, тъй като сосът е направен от пуешки капки.
Има няколко неща, които можете да направите, за да намалите прекалено соленото качество на вашите саламурени пуйки. Колкото повече от тези съвети следвате, толкова повече ще можете да контролирате солеността, която може да се получи от саламурата.
1. Използвайте прясна (т.е. незамразена) пуйка.
Причината за това е, че повечето замразени пуйки обикновено се инжектират с разтвор на натрий, за да им помогнат да замръзнат добре, а отглеждането на вече инжектирана пуйка често може да доведе до негодни за консумация птици (научих това по трудния начин.) обикновено не се запазват по този начин. Не забравяйте да проверите опаковката, преди да купите и пуйката; някои замразени пуйки се размразяват, преди да бъдат продадени, за да могат да създадат впечатление, че са пресни. Но ако те кажат Инжектиран с натриев разтвор (или нещо подобно на това), няма да искате да ги разсолявате - или ако ги правите, намалете времето.
Ще кажа, че моята приятелка Джули намери замразени пуйки в Whole Foods, които бяха инжектирани с натриев разтвор, но в много малък мащаб. Току-що намалихме времето, в което ги окупихме (около 12 часа вместо 16-24) и те се оказаха страхотни!
За да го улесните, просто прочетете етикетите и / или попитайте отдела за месо или месаря. Само имайте предвид, че ако саламурите замразена пуйка, ще искате да използвате такава с инжектиран с по-нисък процент натрий от средния.
Ууу. Аз съм изтощен.
2. След приготвяне на саламурата изплакнете обилно пуйка под студена вода за няколко минути.
Извадете саламурената пуйка от торбата или саксията за саламура (или който и да е съд, в който сте я поставили), след това изхвърлете саламурата и поставете пуйката в чиста мивка. Включете водата и преместете пуйката под водата, позволявайки на водата да изтече докрай в кухината и дори с ръце да търкате повърхността на пуйката, докато изплаква.
3. След изплакване напълнете мивката със студена вода и накиснете пуйката за петнадесет минути.
Това ще прочисти излишната сол, която се е натрупала в кожата и месото на повърхността и просто ще намали интензивността на солта в капките.
4. Докато правите сос, използвайте най-ниския натриев пилешки бульон, който можете да намерите.
Известни марки пилешки бульон продават версии с ниско съдържание на натрий, но винаги проверявайте етикета. Например бульонът с ниско съдържание на натрий в Whole Foods е много, много по-ниско съдържание на сол, отколкото бульонът с ниско съдържание на натрий в магазините. Не забравяйте, че винаги можете да добавите сол към соса, но не можете да го извадите. Ще ви е необходима цялата помощ, която можете да получите, когато се борите със солта в капките.
Също така, винаги можете да направите свой собствен пилешки бульон преди Деня на благодарността: просто хвърлете пиле в голяма тенджера, добавете нарязан лук, целина и моркови, няколко билки, но абсолютно нулева сол. Това е най-добрият начин да се уверите, че запасът / бульонът ви няма да са солени.
5. Варете вътрешностите във вода, докато се приготвят, след това пазете бульона от вътрешностите и го използвайте за разреждане на соса, докато го готвите.
Това ще добави приятен вкус и отново нулева сол.
Опитайте тези стъпки тази година!
В случай, че сте го пропуснали, ето моята домашна рецепта за саламура:
Моята любима саламура от Турция
Това съдържание се създава и поддържа от трета страна и се импортира на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да можете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io Реклама - Продължете да четете по-долу
