Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Нито една маса за Деня на благодарността не е пълна без сос! Тази класическа сос е направена с домашно приготвен пуешки запас. Заредено е с вкус! Препоръчвам да го излеете върху всичко. Прави 5 до 6 чаши. От Meseidy Rivera от The Noshery. Реклама - Продължете да четете по-долу:6порции Време за подготовка:1час0минути Време за готвене:4часа0минути Общо време:5часа0минути СъставкиЗА ТУРЦИЯТА: 3 1/2 фунта Турция крака или крила 1 lb. Турция вратове 1 Голям лук, нарязан 1 Голям морков, нарязан на големи парчета 1 стрък Целина, нарязан 4 клончета магданоз 4 клонки Мащерка 1 Летящ лист ЗА ГРАБИТЕ: 1 C. Турция капе 6в. Турция Запас 1/3 c. Турция мазнини 1/3 c. Брашно 1 ч.л. Кайма прясна мащерка 1 ч.л. Кайма пресен градински чайТози модул за пазаруване на съставки е създаден и поддържан от трета страна и импортиран на тази страница. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на техния уебсайт. Указания за пуешкия запас (направете напред, вижте бележката): Загрейте фурната до 375ºF. Подредете пуешките крака и шията върху рамка за печене и покрийте плътно с фолио. Печете 1 час.
Прехвърлете краката и врата в запас. Изсипете капките от тавата за печене в сепаратор за мазнини, оставете да се утаи. Докато тиганът е още горещ, изсипете 1 чаша вода върху тавата за печене. Внимателно изстържете всички кафяви парченца от тигана с помощта на дървена лъжица. Изсипете течност в тенджерата с пуйката. Добавете лук, морков, целина, магданоз, мащерка и дафинов лист. Добавете 10 чаши вода. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали с 1/3, около 3 часа.
Прецедете запаса през цедка с фини мрежи в чиста тенджера. Общо трябва да е около 6 чаши. Ако е повече, оставете да заври и намалете до 6 чаши. Това може да се направи до една седмица напред. Съхранявайте в херметически затворен контейнер и охлаждайте.
За сос:
(Ако печете цяла пуйка за Деня на благодарността и искате да приготвите сос с капките му, започнете оттук.)
Изсипете капките в сепаратора на мазнини; ще ви трябват около 1 чаша капчици. Оставете останалата мазнина настрана. Добавете пуешки запас в тенджера, оставете да къкри.
Загрейте отделна голяма тенджера на средно силен огън. Добавете мазнина към тигана, около 1/3 чаша. Ако нямате достатъчно мазнина, добавете масло. Добавете 1/3 чаша брашно към тигана, разбъркайте, докато се включи добре и стане златистокафяв, което прави руфа около 2 минути. Ще се сгуши; продължете да бъркате, докато се включи цялото брашно.
Разбъркайте капките в руфа и оставете да къкри. Добавяйте запас от пуйка по 1 чаша наведнъж към рукса, като кипнете сосът и оставете да се сгъсти след всяко добавяне. Продължавайте да правите това, докато не използвате 6 чаши пуешки запас. Ако обичате по-плътен сос, използвайте само 4 до 5 чаши. Веднъж включени и кремообразни, разбъркайте билките, проверете подправката и коригирайте според вкуса. Готов е за сервиране!
Знам, че повечето хора смятат, че пуйката е звездата на масата за Деня на благодарността. Но какво ще кажете за онзи невероятен кремообразен сос, приготвен с пуешки капки? Знаете за какво говоря: сосът! Е, всичко е свързано със соса днес. Може дори да се осмеля да кажа, че сосът е най-добрата част от Деня на благодарността. Искам да кажа, хайде! Фразата Всичко е сос означава всичко е добре, всичко е готино. Което за мен предполага, че сосът е най-добрият, защото е най-готиният. Следвайте моята логика тук?
Мисля, че всички можем да се съгласим, че сосът е страхотен. Просто не е Денят на благодарността без него. Обичам да правя сос от нулата, защото е много по-вкусен от закупения в магазина. Изисква техника, обаче, но нямам нищо против, защото винаги се радвам на възможността да използвам някои кухненски умения.
Тази рецепта е двуфермен и започва с домашно приготвен пуешки запас. Не е нужно да правите запас от пуйка от нулата, но прави доста невероятна сос. Запасът може да бъде направен много предварително. Ако го направите повече от седмица предварително, препоръчвам да го замразите. Не забравяйте, че е много важно запасът да е горещ, когато приготвяте соса. Ако запасът е студен, когато се добави към roux, той ще се възползва и ще ви отведе направо надолу до град буци.
В случай, че се чудите, не е нужно да печете цяла пуйка, за да приготвите тази сос. За тази рецепта използвах пуешко бутче и шийки. За Турция за Деня на благодарността определено препоръчвам да направите запасите преди време и да използвате капките от тази пуйка. Това само ще направи соса ви още по-добър.
Тайната на ароматния сос е да се използват всички капчици и кафяви парченца, които са останали на дъното на тавата за печене. Ето къде е магията! Уверете се, че не е останал нито един кафяв бит.
Включената рецепта ви превежда през приготвянето на запаса и, разбира се, соса. Използваме малко финес, когато правим соса, като започнем с руф и след това добавяме горещия бульон една по чаша, разбъркваме и оставяме да се сгъсти преди следващото добавяне. Това ви дава повече контрол върху консистенцията, така че можете да спрете точно когато е толкова дебела, колкото ви харесва. Ето няколко допълнителни указателя:
1. Като обвързване можете да използвате пуешки запас от пуйка с ниско съдържание на натрий вместо домашно приготвени.
2. Ако правите запаса преди време, без да се възползвате от сепаратора на мазнини, просто охладете капките за една нощ и над капките ще се образува мазна капачка. Това улеснява отстраняването на мазнините.
3. Ако няма да печете цяла пуйка, но все пак искате да приготвите сос, използвайте 1/3 чаша масло вместо пуешката мазнина и увеличете количеството на запаса с 1 чаша. Няма да е толкова богат на вкус, но работи в краен случай.
4. Ако използвате тиган за печене с тежко дъно за вашата пуйка, сосът може да се приготви в същия тиган за печене на плота на печката.
5. Това е обикновен сос, но ако искате да увеличите антето, можете да замените 1 чаша запас с 1 чаша ябълков сайдер или 1 1/2 чаши бяло вино (намалете виното до 1 чаша). Можете също така да вземете месото от една или две пуйки и да добавите месото в соса.
6. Говорейки за пуешко месо, ако правите запаса преди време, вземете месото от костите на печените пуешки крака или крила и използвайте в дресинга за Деня на благодарността или за сандвичи.
Всичко е сос, приятели!
