Mirepoix 101
значение зад 222
Какво представлява Mirepoix?
Mirepoix е комбинация от ароматни зеленчуци, които формират основата на ястието. Състои се от лук, целина и моркови. Можете да използвате други съставки (както ще видим след малко), но това трио е най-добре познатата комбинация.
Може да изглежда като скромен микс, но вкусът, който може да придаде на едно ястие, не бива да се подценява!
Как произнасяте Mirepoix?
Преди казвах meer-eh-pwah, но след като направих малко ровене, разбрах, че правилният начин да кажа, че е meer-PWAH. 2 срички вместо 3, очевидно. Така че сега съм склонен да го кажа с най-добрия си френски акцент и се чувствам толкова изискан. Надявам се просто истински французи да не ме подслушат. * Намигване *
Как подготвяте Mirepoix?
Традиционно искате съотношение 2 части лук и по 1 част целина и моркови. Или 50% лук, 25% целина и 25% морков. Но ако предпочитате по-голямо количество от който и да е от тези зеленчуци, не се чувствайте зле, като нарушите правилата, които отговарят на личния ви вкус. По-важно е да се опитате да нарежете всеки от тези зеленчуци с подобни размери. Всички те готвят с приблизително еднаква скорост, така че ако са с еднакъв размер, ще готвят по-равномерно.
Ето един бърз съвет: ако правите малък mirepoix, можете да направите няколко разреза по дължината на целината, за да получите по-близък размер до морковите и лука.
Можете да нарежете зеленчуците си на различни размери, в зависимост от вида на ястието, което правите. Трябва да се вземе предвид колко време ще приготви ястието. Ястието за бързо приготвяне изисква по-малък разрез, докато нещо, което се готви по-дълго, може да издържи на по-нарязано нарязване. Ето пример за по-среден mirepoix. Забележете, че лукът, целината и морковите все още са сходни по размер помежду си.
За нещо, което ще се готви дълго време, като запас, можете да нарежете зеленчуците много грубо.
Перфектен за приготвяне на пилешки бульон!
Можете ли да използвате други съставки?
Разбира се! Например, ако не искате mirepoix да оцвети крайното ви ястие, можете да използвате пащърнак вместо моркови или дори гъби.
Можете също така да добавите букет гарни за малко допълнителен вкус. Букетът гарни е само малко сноп билки, които приготвяте заедно с останалите зеленчуци. Това го прави наистина удобен за премахване на билките преди сервиране.
Как готвите Mirepoix?
Това е супер просто. Просто загрейте малко масло или масло на слаб огън, добавете зеленчуците и гответе, докато омекнат. Обикновено искате да се опитате да избегнете покафеняването на зеленчуците. Но ако се стремите към по-карамелизиран вкус, можете да продължите и да ги овъглите малко!
Знам, че вероятно не е правилно, но обичам да слагам капак на гърнето си, така че зеленчуците да се готвят по-бързо. Само внимавайте: те могат да преминат от почти готово до изгорено наистина бързо.
Какви видове ястия можете да използвате Mirepoix?
Можете да използвате mirepoix в много различни рецепти! Обикновено тя формира основата на супи, яхнии, сосове, задушени ястия и гювечи.
Супата с пилешки юфка е класика, която използва това трио зеленчуци. Но ето още няколко примера, с които вашите творчески сокове ще текат:
- Боб със супа от бекон
- Говеждо и билков бисквитен пай
- Запеканка с див ориз от броколи
- Ръчни пити с пилешки саксии
- Кремообразна супа от пилешки ориз
- Яхния от пилешки ечемик
- Телешки бульон, Пилешки бульон , или Зеленчуков бульон
Сега е твой ред: Кой е любимият ви начин да използвате mirepoix? Звучи в коментарите!
