Как да си направим чесън Aioli

How Make Garlic Aioli

Айоли от чесън е перфектната универсална подправка - можете да го използвате, за да облечете толкова много от любимите си храни. Това подобно на майонеза намазване може да бъде декадентска заливка или потапяне за,, и много други. Традиционно се сервира заедно със сурови и варени зеленчуци, твърдо сварени яйца или скарени скариди във френската презентация, наречена „Le Grand Aioli“. След като знаете как да направите чесън айоли, ще искате да го сервирате с всичко! Най-хубавото е, че вероятно вече имате под ръка всички необходими съставки.

Как се прави чесън айоли от нулата?

Ако имате яйчни жълтъци, чесън, лимонов сок и зехтин, значи сте на път да направите чесън айоли от нулата. Съставките са прости. Техниката обаче прави всичко различно.

Айоли от чесън е като майонеза - емулгиране на мазнина в течност. Започнете, като смесите течностите заедно (яйчни жълтъци, лимонов сок, дижонска горчица и малко вода) с голяма бъркалка в средна купа. Размерът на купата и бъркалката са много важни - имате нужда от голяма бъркалка и достатъчно голяма купа, за да можете да включите повече въздух в сместа. Това създава айоли, които са леки по текстура и вкус. В този момент трябва да добавите и всякакви други подправки, като чесън, сол и черен пипер, така че те да могат да бъдат напълно включени във финалните ви айоли.

След това навийте кухненска кърпа по дължина, така че да изглежда като тънък труп. Увийте това около основата на вашата купа върху плота. Това помага за стабилизиране на купата, докато двете ви ръце са заети със следващата стъпка. Докато размахвате постоянно, започнете първо да добавяте капки от растителното масло. Ако сместа изглежда сплотена и започне да се уплътнява, вие сте на прав път! Можете да увеличите скоростта си, за да добавяте растителното масло на тънка струйка, винаги при непрекъснато разбиване.

За тези айоли използвайте две масла: растително и зехтин. Започнете с растителното масло, за да се получи емулсията и завършете с тънка струйка зехтин, традиционното масло, използвано в айоли. Зехтинът има по-силен вкус от растителното масло. Той може също да се развълнува от тежко разбиване и да създаде горчиви вкусове, така че е най-добре да го оставите до края, когато довършвате айолите и разбърквате по-малко интензивно - по този начин вкусовете ви остават ярки и плодови.

Ако в даден момент сместа стане твърде гъста, за да се разбърка лесно, преди да се добави цялото масло, можете да добавяте 1 чаена лъжичка вода наведнъж, за да я разхлабите, след което продължете да бъркате в маслото.

Айоли само майонеза от чесън ли е?

Aioli и майонезата са много сходни, но има няколко различни разлики. И двете са емулсия на мазнина и течност. Обикновено майонезата комбинира растително масло, като масло от рапица или авокадо, в яйчен жълтък. Aioli обаче традиционно се прави с яйчен жълтък, чесън и зехтин. Въпреки че процесът на приготвяне и на двете е еднакъв, получените вкусове ще бъдат доста различни.

Колко време айолите от чесън ще се съхраняват в хладилника?

Молитва за 1000 души

Можете да съхранявате айоли в хладилник до 4 дни. Тъй като айолите се правят със сурови яйца, вие искате да ги ядете, докато са относително пресни. Имайте предвид, че колкото по-дълго държите айолите, толкова по-интензивно ще стане чесънът. Ако направите това няколко дни напред, може да искате да намалите количеството чесън, в зависимост от вашия вкус.

1. С помощта на голяма бъркалка комбинирайте жълтъците, чесъна, дижонската горчица, лимоновия сок, 1 чаена лъжичка вода, солта и черния пипер в средна купа.
   
2. Навийте кухненска кърпа и я увийте около основата на купата, за да я стабилизирате. Докато разбърквате постоянно, добавете няколко капки растително масло към яйчената смес. Продължете да добавяте капки и разбивате, докато сместа започне да се уплътнява. Ако сместа изглежда добре комбинирана, започнете да добавяте растителното масло на тънка струя, като винаги разбърквате. Продължете със зехтина. Сервирайте веднага или покрийте и оставете в хладилник за до 4 дни.