Брашно 101

Flour 101

Израствайки, не съм сигурен, че знаех, че има повече от един вид брашно. Имаше просто ... БРАШНО. Да, майка ми купуваше пълнозърнест хляб, но нямахме пълнозърнесто брашно в къщата. Спомням си, най-близкото нещо, което имахме, беше бурканът на майка ми с пшеничен зародиш, който тя поръси върху зърнените си зърнени култури. (Това бяха 70-те години. Бранът беше на мода.)

Днес говорим за брашно. Пшенични брашна, за да бъдем точни. Всички тези брашна са направени от пшеница, твърда или мека пшеница. Видът пшеница влияе върху съдържанието на протеин, което определя в какво приложение те са най-добре използвани.

молитва на свети пантелеймон за печалба от лотарията

Твърдата пшеница произвежда по-високо съдържание на протеини. Ето моя бърз и мръсен трик:

• Твърда пшеница = сърдечен (помислете за селски хляб и паста)
• Мека пшеница = мека (помислете за сладкиши, торти и бисквити)

В играта влиза и каква част от зърното от пшеница се използва за производството на брашното. Пшеничното зрънце има 3 части: трици, ендосперм и зародиш. Пълнозърнестите брашна използват и трите части, следователно, пълнозърнеста пшеница. (Обзалагам се, че се досещате.) Други брашна използват само ендосперма.

Избелено универсално брашно

Универсалното брашно може да бъде направено от твърда или мека пшеница или комбинация от двете, със съдържание на протеин в средния клас в сравнение с други брашна. Избелването се извършва чрез добавяне на хлорен диоксид, хлорен газ или бензоил пероксид (вероятно не Clearasil). Това несъмнено е най-лесното брашно да се намери на рафтовете на магазините, но моето предпочитание е да използвам неизбеления сорт.

Най-добре се използва за: ежедневно печене
Замествания: неизбелено универсално брашно
Съхранение: всяко хладно и сухо място, като кутия на плота или в килера

Неизбелено универсално брашно

Ясно си спомням кога за първи път открих неизбелено универсално брашно преди години и години. Бях шокиран да отворя чантата и да разбера, че изглежда ... почти идентичен на цвят избеленото брашно, с което бях израснал. След като брашното е смляно, то ще побелее с времето и при излагане на въздух. Това избелване отнема няколко седмици, но не изисква добавки. Ако запасите едно брашно в кухнята си, направете го това.

Най-добре се използва за: ежедневно печене
Замествания: избелено универсално брашно, бяло пълнозърнесто брашно
Съхранение: всяко хладно и сухо място, като кутия на плота или в килера

Света Джана Девена

Брашно с набухвател

Подобно на универсалното брашно, ще намерите това както в избелени, така и в избелени сортове. Самонадигащото се брашно обикновено е с по-ниско съдържание на протеини от универсалното брашно и има вече смесен бакпулвер и сол. По-ниското съдържание на протеин води до по-крехки печени продукти.

Най-добре се използва за: бисквити, палачинки и хляб без дрожди, като бирен хляб
Замествания: Накрая направете своя собствена, като пресеете заедно 1 чаша универсално брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол. Имайте предвид, че резултатите няма да бъдат толкова нежни, колкото истинското саморазрастващо се брашно.
Съхранение: всяко хладно и сухо място, като кутия на плота или в килера

постоянен цвят на косата за афро-американска коса

Брашно за торта

Тортеното брашно винаги се чувства малко по-специално, тъй като се предлага в кутия, а не в торба. Изработено от мека зимна пшеница, кексовото брашно има ниско съдържание на протеини. Брашното се смила и пресява до много фина текстура. Избелването също допринася за консистенцията, като произвежда леки и деликатни печени изделия. Може да се намери и неизбелено брашно за сладкиши, въпреки че резултатите няма да са толкова нежни.

Най-добре се използва за: торти, особено ангелска храна и бели торти
Замествания: За да замените 1 чаша брашно за кекс, започнете с 1 чаша универсално брашно. Извадете две супени лъжици брашно и добавете 2 супени лъжици царевично нишесте. Пресейте царевичното нишесте и брашното заедно. По същия начин, за да замените 1 чаша универсално брашно с брашно за кекс, използвайте 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за кекс.
Съхранение: всяко хладно и сухо място, като кутия на плота или в килера

Брашно за хляб

Изработено от твърда пшеница и с високо съдържание на протеини, това брашно е идеално за дрожден хляб, особено за тези с дъвчаща текстура.

какво означава да видиш бяла пеперуда

Най-добре се използва за: дрожден хляб, гевреци, гевреци и др.
Замествания: може да използва универсално брашно на негово място
Съхранение: всяко хладно и сухо място, като кутия на плота или в килера

Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестата пшеница е направена от твърда пшеница и има по-високо съдържание на протеини от универсалното брашно. По-тъмен на цвят, пълнозърнестото жито може да има силен или горчив вкус.

Най-добре се използва за: рецепти, специално призоваващи за пълнозърнесто брашно (хляб, тесто за пица, хрупкави кифлички), често използвани заедно с универсално брашно
Замествания: За да замените универсалното брашно с пълнозърнесто, започнете, като замените 25% от брашното за пълнозърнесто в по-нежни рецепти, като кифли и кифли. За по-здрави хлябове, като тесто за пица и селски питки, опитайте да замените 50%. Бялото пълнозърнесто брашно може да замести обикновеното пълнозърнесто пшеница в съотношение 1: 1.
Съхранение: в хладилник или фризер

Бяло пълнозърнесто брашно

Все още 100% пълнозърнести, но смлени от по-мека пшеница. Бялото пълнозърнесто жито ви позволява да печете с пълнозърнести храни без понякога горчив вкус и плътна текстура на обикновеното пълнозърнесто пшеница. Използвам това доста в кухнята си, или замествайки цялото, или половината от извиканото за универсално брашно.

Най-добре се използва за: ежедневно печене или вместо обикновеното пълнозърнесто брашно
Замествания: Може да се замени 1: 1 за универсална или пълнозърнеста пшеница. Може да забележите, че по-лекият хляб и сладкишите са малко по-плътни, така че 50% заместване работи добре в тези случаи.
Съхранение: в хладилник или фризер

Пшенично брашно

Някои производители наричат ​​това брашно Graham, докато други носят както брашно Graham, така и пълнозърнесто тесто. И в двата случая това е друго пълнозърнесто брашно, направено с мека пшеница. Пълнозърнестото брашно от сладкиши има по-малко протеини от бялото пълнозърнесто и се използва по-добре за по-деликатни печени изделия.

черна дамска риза с дълъг ръкав и копчета

Най-добре се използва за: бисквитки, кори за пай, сладкиши и сладкиши ... не е най-доброто за хляб с мая
Замествания: използвайте до 50% от универсалното брашно, което се изисква в рецептите за нежни хлебни изделия, или използвайте вместо обикновеното сладкарско брашно
Съхранение: в хладилник или фризер

Определено съм готова да започна да пека! Ще се радвам да знам какви брашна държите в кухнята си!