Aquafaba 101

Aquafaba 101

Чували ли сте някога аквафаба ? Това е новият чудотворен хак за готвене, който прави невероятен заместител на яйца и заместител на бита сметана! Ще ви разкажа какво е, как го използвате и ще обясня защо според мен това е най-интересното развитие в алтернативното печене!

Какво е аквафаба?

Това е името, дадено на гъста течност за готвене на боб и някои бобови растения, като боб гарбанцо (или нахут). Така че, ако ги готвите у дома, това е онази гъста течност в тенджерата, пълна с боб нишесте и протеини. Ако обичате да използвате консервиран боб гарбанцо, то това е ценната течност в консервата, която сте хвърляли в канализацията през всичките тези години! Aquafaba има консистенция, подобна на тази на суровия яйчен белтък. Може да се използва като свързващо вещество, емулгатор и сгъстител - и може да се разбие до пухкав облак. Луд, нали?

Аквафаба само от гарбанцо фасул ли е? Не! Всеки консервиран или варен боб или бобови растения (дори соеви зърна) ще произвежда аквафаба. Но бобът гарбанцо и белият боб са ми любими и най-широко използвани.

Защо някой би използвал това? Алергичен съм към яйца, затова го използвам като заместител на яйца. Това също е огромен пробив за веганите или за всички, които са на диета с ниско съдържание на холестерол. Дори да нямате диетични ограничения, aquafaba е наистина интересна, икономична, екологична алтернатива на яйцата.

Как го използвате?

Използвам го предимно като заместител на яйца, замествайки го в бисквитки, брауни, кори за пица и всяка друга рецепта за печене, която изисква яйца. Когато го използвате по този начин, не разбивайте аквафабата - използвайте я във вискозната й форма. Какво представлява преобразуването? използвам 3 супени лъжици вискозна, течна аквафаба за замяна на всяко яйце.

Ето няколко други начина, по които може да се използва:

Безе: Можете да разбиете аквафаба (с малко пудра захар и екстракт от ванилия) толкова твърдо, че можете да я поставите в целувки или гнезда от безе, за да се пече на ниска температура, докато стане хрупкава. Можете дори да използвате аквафаба за приготвяне на макарони!

Pavlova: Тук разбивате аквафабата на меренга, както е посочено по-горе. След това разстелете основата на безе в кръг и печете до хрупкавост отвън и блат-у отвътре. След това можете да го покриете със сорбет, бита кокосова сметана и пресни плодове.

Разбити топинг: Просто разбивам аквафаба с пудра захар и ванилия и я поднасям като алтернатива на разбитата сметана с пай, свеж или плод. Моите деца го харесват по-добре от разбитата сметана, тъй като е лека, ефирна и малко блатна.

Топинг от безе за лимонов, шоколадов или орехов пай: Просто вземете разбитата заливка и запечете върха с кухненска горелка, за да получите приятен златист цвят по краищата.

Глазура: Можете да използвате бита аквафаба, за да олекотите традиционния маслен крем или глазура от веганско масло.

Пяна: Разбитата аквафаба прави шоколадов или лимонов мус, толкова лек и пухкав!

Какво мислиш? Това не е ли най-лудият хакер за печене някога? Мисля, че е и най-лудият, и най-вълнуващият. Това отваря всякакви нови възможности за тези от нас с хранителни алергии или които избират да ядат каквито и да било животински продукти. Може да бъде полезно и следващия път, когато трябва да изпечете торта и да осъзнаете, че нямате никакви яйца в хладилника!

Толкова съм развълнувана да чуя вашите мисли и да отговоря на всякакви въпроси относно аквафаба. Включих и лесна рецепта за основна бисквитка от безе от аквафаба, която ще Ви даде начало в изследването на тази чудодейна нова съставка!

Актуализация:

Що се отнася до миризмата, според моя опит консервираната аквафаба има лека ( много леко, все пак) боб мирис дори след като е изпечен. Но откривам, че домашната аквафаба е по-сладка по някакъв начин, почти като някой, който е добавил канела или индийско орехче! Чувствам, че цялото нещо с боб е предимно психологическо нещо и ако го опитате, без да знаете какво има в него, няма да мислите, че нещо е необичайно.