Вечеря за Деня на благодарността: Гювеч със зелен фасул

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Този гювеч със зелен фасул с бекон и пържен шалот е домашна версия на стара класика. Направен е с пресен зелен фасул и кремообразен домашен сос и гарниран със страхотна пикантна доброта от бекон и пържен шалот.

От Бренда от Dabbles на фермерка.

За пържения шалот:
В средна купа, която има капак, разбъркайте брашно, кайен, чесън на прах, сол и черен пипер. Добавете нарязан шалот. Поставете капака плътно върху купата и разклатете купата няколко пъти, за да покриете равномерно шалота със смес от брашно.

Изсипете масло от рапица в средна тенджера на дълбочина 1 инч и поставете на средно силен огън. Загрейте до 325 ° F, като използвате термометър за дълбоко пържене. Пържете шалот на порции до златисто кафяво и леко хрупкаво. Внимавайте да не ги оставите да потъмнеят твърде много, тъй като те също ще се запекат за малко във фурната на върха на гювеча. Това трябва да отнеме около 3-5 минути на партида. Прехвърлете в хартия, покрита с хартия за печене. Поръсете леко с кошерна сол и оставете настрана.

За зеления фасул, бекона и домашния сос:
Загрейте фурната до 375 ° F.

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода и добавете зелен фасул. Варете боб за 2-3 минути, докато стане ярко зелен на цвят и нежен хрупкав. Отцедете зърната и ги изсипете в голяма купа с ледена вода, за да спрете да готвите. Отцедете отново и оставете настрана.

В изключително голям тиган с високи страни, на средно до средно силен огън, запържете бекона, докато стане дъвчащо хрупкав. Прехвърлете бекона от тигана в покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцеди и охлади. След като беконът се охлади, грубо нарежете и оставете настрана.

Изхвърлете всички, освен 2 супени лъжици сланина от бекон от тигана. Върнете тигана в котлона на умерен огън. Добавете 2 супени лъжици масло към тигана. След като маслото се разтопи, добавете гъбите и разбъркайте, за да се включи. Гответе, като разбърквате редовно, докато гъбите омекнат. Добавете нарязан шалот и чесън, като разбърквате, за да се включат. Гответе още 2-3 минути, докато чесънът ухае.

Сега плъзнете всичко в тигана на една страна. Добавете останалите 4 супени лъжици масло от другата страна на тигана. Когато маслото се разтопи, поръсете брашното върху маслото, като през цялото време разбивате. Тук плоската бъркалка работи страхотно. Изтеглете колкото се може повече течност в брашното. Сместа ще бъде много гъста. Оставете го да се готви една минута, докато леко покафенее и ухае. Бавно разбийте с пилешки бульон, докато брашнената смес стане гладка. След това разбийте на половина и половина. Сега съберете цялото съдържание на тигана, изстържете дъното на тигана и го сгънете, за да го включите. Включете загряването до средно висока температура и гответе, докато се сгъсти и стане на мехурчета, около 4-5 минути, като периодично се разбърква.

Отстранете тигана от огъня. Разбъркайте соев сос и сос Уорчестър. След това поръсете отгоре пармезан, розмарин и мащерка и разбъркайте, за да се смесят. Сега е моментът да опитате вкус и да добавите още сол и черен пипер, ако желаете. Обикновено в този момент добавям около 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Сгънете в бланширан зелен фасул. Прехвърлете сместа в съд за печене и поставете във фурната да се пече за 30 минути. Извадете гювеча от фурната и подредете отгоре пържен шалот и нарязан бекон, оставяйки зеления фасул изложен по периметъра на съда. Поставете във фурната и печете за още 5 до 10 минути, или докато краищата на гювеча не шупнат и отгоре стане златист. Извадете от фурната и оставете да си почине няколко минути, преди да сервирате.

Забележка: Това е по-интензивна версия на запеканка със зелен боб, отколкото класическата рецепта. За да спестите време в деня на Деня на благодарността, това може да бъде най-вече приготвено предишния ден. Просто запържете бекона, накълцайте, поставете в контейнер и охладете. Запържете лука шалот, поставете в контейнер и охладете. И пригответе гювеча чак до поставянето му в съд за печене. Покрийте и охладете. Когато печете в деня на Деня на благодарността, извадете гювеча, бекона и шалота от хладилника 30 минути преди печенето. Поставете фолио върху съда и печете 30 минути при 375 ° F. След това отстранете фолиото и печете още 5 или 10 минути, или докато центърът е горещ (потопете лъжица в центъра, за да тествате) и ръбовете тъкмо започват да шупнат. След това залейте с бекон и пържен шалот и печете още 5–10 минути, или докато краищата на гювеча не шупнат. За да потрошите шалота, поставете под бройлери за минута или две.

През последните няколко Деня на благодарността експериментирах със създаването на собствено гювече със зелен фасул от нулата. С пресен зелен фасул и гъби. И то без никакви консервирани крем супи - защото домашният сос е толкова прекрасно нещо. Водих си бележки от година на година, като подобрявах и усъвършенствах наградата.

Да, получих отблъскване от съпруга ми през първата година, преди да го сложа на масата. Убеден фен на традиционната запеканка със зелен фасул, която всяка година украсява повечето трапези на Деня на благодарността, мислеше си, Защо да се забърквате с нещо добро?

Но вие ме познавате. Обичам да си играя със стари рецепти за готвене и запеканки, да ги актуализирам с нови обрати и не можех да си почина, докато не разбера това правилно. Тази версия определено изисква повече време от класическата рецепта, но е вярно, че добрите неща - наистина добрите неща - идват при тези, които чакат. Този гювеч със зелен фасул с бекон и пържен шалот ще има място в нашия Ден на благодарността за много години напред.

Това, което най-много обичам в този гювеч със зелен фасул, е пресният зелен фасул. Те са един от любимите зеленчуци на семейството ми. Фасулът се готви в тенджера с вряща вода само за няколко минути, докато стане яркозелен и нежен. След това се потапят в купа с ледена вода, за да им попречи да готвят допълнително.

Доста обичам и пресни гъби. Всяка година приготвям този домашен гювеч със зелен фасул, увеличавам количеството гъби. Което не прави най-малката ни дъщеря прекалено щастлива, но тя се научи просто да ги обира. Всички сме добри.

Величието на бекона е дадено във всяко ястие, така че нека да преминем направо към шалота. Нарязах няколко от тях, хубави и тънки, и след това (най-вече) отделих пръстените.

След това ги хвърлих в леко подправена брашна смес. Един лесен начин да се гарантира, че всяка повърхност на шалотните пръстени се покрие, е да се комбинират всичко в купа, да се покрие купата с капак и да се разклати. Работи като чар.

След това шалотът се запържва в масло, докато стане леко кафяв и хрупкав. Ако харесвате пръстени лук, ще ви е трудно да се противопоставите на изтърсването на тези страхотни малки хапки. Докато пържех тези и ядох твърде много, всъщност трябваше да изрежа няколко допълнителни шалота, за да имам още достатъчно, за да натрупам гювеча. Препоръчвам ви да направите същото.

Този домашен гювеч със зелен боб спечели семейството ми, дори скептичния ми съпруг. Сосът е кремообразен и сочен и красиво ароматизиран със свеж розмарин и мащерка, идеален за прегръщане на всички онези яркозелени зърна. И когато се допълни със солени екстри - нарязан бекон и хрупкав, пържен шалот - е, просто няма връщане към онова старо гювече със зелен боб, с което всички сме израснали.