Приготвяне на прясна моцарела!

Making Fresh Mozzarella

С моите приятели в хранителните блогове се забавлявахме да правим сирене заедно в събота. Сиренето обединява хората!

Приготвянето на моцарела у дома изглежда много смущаващо, но ако имате два или три конкретни продукта, наистина не бихте повярвали колко е лесно. И след като опитате, ще искате да направите моцарела като луда за всичко - от предястия до пици до панини до ... е, просто да отрежете парчета и да ги намажете.

(Този последен елемент ще се отнася за мен.)

Ребека от Храна със семейството беше нашият безстрашен лидер в събота. Тя е майка на моцарела от пет момчета и е толкова прекрасно момиче. Направихме моцарела, домашен хляб, сладко от пипер ... и ядохме много. Инструкциите, които трябва да следвате, са от демото на моцарела на Ребека. Аз съм само пратеникът.

Пратеникът на Моцарела.

Виждам поредица от комикси в бъдещето си.

Забележка: Моцарела метод, създаден от Рики Карол .

КАКВО ТРЯБВА

Галон пълномаслено мляко. Успяхме да получим сурово (непастьоризирано) мляко в местна мандра в Клермор, Оклахома, но набавянето на сурово мляко на пазара може да бъде трудно в някои щати. Пастьоризираното мляко работи, просто не се събира гладко и перфектно, както суровото мляко. Моцарелата от сурово / прясно мляко определено е по-гладка и вкусна, но ако сте бременна или имунокомпрометирана или по друг начин трябва да избягвате суровото мляко, продължете и използвайте пастьоризираните неща.

1 1/2 чаени лъжички лимонена киселина на прах. Това може да бъде под формата на насипен прах или таблетки като тези.

1/4 чаена лъжичка течно зеленчуково сирище комбиниран с 1 чаша вода. Можете също да използвате 1/4 от зеленчукова таблетка за сирище; просто го смачкайте и го разтворете в чаша вода.

И 1 до 2 чаени лъжички кошерна сол, според вкуса.

КАК ДА ГО НАПРАВИМ

1. Поръсете лимонената киселина на прах (натрошете таблетки, ако използвате) в хладно, празно, голямо нереактивно вещество. Налейте 1/4 чаша вода върху него и го разбъркайте, за да се разтвори.

2. Изсипете млякото в разтвора на лимонена киселина и го разбъркайте, за да се смеси.

3. Поставете тенджерата на средно-слаб огън и я загрейте до 90 градуса (използвайте термометър за незабавно отчитане.) Може да забележите, че млякото започва да се свива, но това е хубаво нещо!

ангел номер 90

4. Когато млякото достигне 90 градуса, извадете тигана от горелката и изсипете сирището, смесено с вода.

5. Разбъркайте сместа с леко, кръгово движение нагоре и надолу за около 30 секунди, след това използвайте лъжицата, за да спрете движението на млякото, така че да остане неподвижно.

6. Поставете капака върху тенджерата и се отдалечете и живейте живота си точно пет минути. Не докосвайте тигана!

След пет минути сместа трябва да наподобява много мек крем.

Наистина беше забавно да залепим ръцете си (много чисти; не се притеснявайте) там и да почувстваме последователността. За тези пет минути се случи много! Определено се укрепва в маса, но все още е много, много деликатен и разхлабен.

7. С шпатула, достатъчно дълга, за да достигне дъното на тенджерата (използвахме офсетова шпатула), изрежете изварата на 1-инчов шахматна дъска, като правите линии през, след това линии в другата посока.

По това време между всички нас, много зрели жени, избухна набор от шеги със сиренето.

Все още се смея.

8. Върнете тенджерата в горелката на умерен огън и внимателно я разбъркайте, докато температурата на суроватката (течността, която се отделя от изварата) достигне 105 градуса.

9. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите изварата в гевгир, поставен над купа.

И ням! Промъкнах хапка. Беше толкова вкусно. Скъпа и свежа и възхитителна.

4646 ангелски номер

Всички бяха очаровани от текстурата.

И всичко това поражда въпроса: Кой в света за първи път е разбрал този процес?

Това е брилянтно, красиво нещо.

10. Бавно завъртете около гевгира, за да се остави суроватката да се отцеди от изварата.

Това е моцарела там!

11. Извадете сиренето и леко го изцедете няколко пъти, за да се отцеди повече излишна суроватка.

12. След това прехвърлете сиренето в купа за печене в микровълнова фурна и поставете изварата на висока температура за 1 минута.

13. Извадете купата от микровълновата фурна и излейте колкото можете повече суроватка.

До суроватката (хар хар хар) можете да запазите излишната суроватка и да я използвате за приготвяне на хляб (както направи Ребека) или да го добавите към напитки, за да ги направите с по-високо съдържание на протеини!

14. Натиснете изварата заедно с ръце и отново отцедете суроватката, която излиза.

15. Микровълнова печка отново на високо за 35 секунди, натиснете изварата отново, за да се отцеди суроватката.

Получихте ли картината, че искате да отцедите колкото се може повече суроватка?

16. Омесете и разтегнете изварата малко, за да се отцеди още суроватка, след което я микровълнова за последен път за 35 секунди.

17. Омесете солта и я навийте под себе си, докато образува спретнато топче.

18. След това поставете топката в баня с ледена вода и я оставете да си почине там, докато се охлади напълно.

Тогава е готово за ядене! Ребека го постави в чиния и поръси милион различни билки, както и сол, черен пипер и натрошен червен пипер отгоре.

(Вижте онази измервателна стомна, пълна с течност? Това е суроватката! Не забравяйте да я запазите. Това са добри неща.)

След това дойде зехтинът и (по-късно) балсамовият.

След това дойде блаженството. О Боже мой. Доброта.

подправете купен от магазина сос за спагети

Изчезна за минути!

След това направихме още един и той изчезна за секунди!

О, и ето един чист вариант.

(Здравей, Шари ! Виждам ръцете ти!)

Боконини! Просто ги стиснете между палеца и показалеца си и ги пуснете в ледена вода, докато вървите.

А сега продължете и пригответе прясна моцарела! Наистина е вкусно и толкова забавно.

Благодаря, Ребека, за страхотния ти урок!

Забележка: Най-добре е да ядете моцарелата в рамките на един ден, или тя може да се съхранява в саламура (солена вода) до една седмица.

Забележка: Можете да получите таблетки с лимонена киселина и течно сирище от зеленчуци в Amazon или на много различни места.

Не: Що се отнася до млякото, проверете във вашия район, за да видите дали има сурово мляко; ако не, пастьоризираното мляко също работи добре. Просто няма да се събере съвсем и ще има прекрасната, жилава текстура, докато го правите; направихме пастьоризирана версия и преди да я работим заедно, тя приличаше на сирене рикота. Но ако се придържате към него и месите, стискате, месете ... в крайна сметка ще се събере и ще бъде наистина хубаво.