Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

Можете да направите тази сос до пет дни преди големия празник на Деня на благодарността, за да си спестите малко време.

1. За запаса: Загрейте фурната до 425 ̊. Хвърлете крилцата, морковите, целината, лука, магданоза, мащерката и розмарина върху лист за печене със зехтина, солта и няколкото мелене на черен пипер. Печете, докато всичко стане дълбоко златисто кафяво, 1 до 1 1/2 часа.
2. Поставете крилцата, зеленчуците и всякакви капчици от тигана в голяма тенджера и добавете виното. Оставете да заври на средно силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато виното почти се изпари, 8 до 10 минути. Добавете 6 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона да къкри и гответе, покрито, докато подложката стане тъмно златистокафява и месото лесно може да бъде извадено от костта, около 1 час. Прецедете бульона през цедка с фини мрежи в купа и оставете настрана.
3. За сос: Разтопете маслото в средна тенджера на средно силен огън. Разбийте брашното, докато се смеси добре. Гответе, като бъркате често, докато руфът стане дълбоко златистокафяв, около 10 минути. Разбийте бульона, докато се смеси. Оставете да къкри и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, 10 до 15 минути. Разбъркайте соса на Уорчестър, солта и няколкото мелене на черен пипер.
4. Изсипете пуешките си капчици в сепаратор за мазнини (или използвайте течна мерителна чашка и лъжица от мазнината). Добавете тъмните капчици към соса. Изсипете в сос лодка.

Съвет за напредък: Направете соса до края на стъпка 3 до 5 дни предварително. Охладете, след това охладете в херметически затворен съд. Добавете капките, когато претопляте.