How Make Beef Broth
Приготвянето на бульон е едно от любимите ми неща в кухнята. Просто ме радва.
Домашният бульон не само е пестелив, но е и много хранителен. Съдържа полезни минерали, здравословни мазнини, колаген, аминокиселини и др. Такива може да липсват в закупените в магазина бульони, устойчиви на рафтове, които разчитат на ароматизанти и дори на захар, за да се опитат да имитират прекрасния вкус на домашен бульон. Дори органичните бульони могат да съдържат мистериозни подобрители на вкуса.
Всички тези съставки са излишни: за приготвянето на изключително вкусен бульон се нуждаете само от кости, зеленчуци и сол. Не ме разбирайте погрешно, все още купувам бульон, когато съм в краен случай. Но не може да се сравни с домашно приготвените.
Телешкият бульон е един от любимите ми. Има толкова дълбок, наситен вкус. Ако никога не сте имали яхния, приготвена с телешки бульон от нулата, наистина пропускате.
Започнете, като изпечете супата си. Обичам да настройвам фурната си на 375ºF и да пека костите и месото ми за около 30 минути или докато започнат да кафяви.
Можете да вземете кости за супа от месар или фермер или просто да спестите кости от говеждото, което готвите. Всяко разнообразие от кости ще работи. Моят случайно беше доста месест.
Прехвърлете печеното месо и кости в гърне. Уверете се, че сте добавили и капки от тигана за печене към бавната печка.
Разбира се, можете да използвате голяма тенджера и да приготвите бульона си на котлона, но аз силно, силно препоръчваме да използвате бавна печка. Толкова по-лесно е да поддържате постоянна температура и ако случайно напуснете къщата за около час и забравите, че готвите бульон, няма да се върнете в пълна с дим кухня. Не че говоря от опит или нещо подобно.
Добавянето на зеленчуци към вашите запаси повишава вкуса, както и минералите. Много харесвам лук, моркови и целина като основа. Можете също така да запазите дървесни стъбла гъби, за да добавите към бульона. Пресните билки също са прекрасно допълнение. Можете дори да хвърлите яйчени черупки за добавен калций!
Трябва само да дадете на зеленчуците груб котлет. Хвърлете ги в бавната печка с месото и костите.
Добавете вода за покриване.
Този път го пропуснах, но е страхотно да добавите кисела среда към бульона. Това помага за разграждането на костите. Можете да използвате оцет, лимонов сок, доматени продукти или дори вино (червеното би било най-подходящо за телешки бульон).
Също така обичам да добавям сол в началото на процеса на готвене. Мисля, че помага с вкуса. Но не се увличайте твърде много! Бульонът ще се концентрира, докато се готви. Винаги можете да добавите още в края. Или можете да го пропуснете изцяло и да изчакате да добавите сол, докато направите супа с бульона.
Настройте своя крокпот на ниско. Ври леко бульона за 6-24 часа. Не забравяйте да отстраните всякакви боклуци, които се появяват на повърхността на бульона!
Ако сте в краен случай, можете да къкрите за по-кратко време, но по-малко аромат и минерали ще бъдат извлечени от костите.
разлика между бакпулвер и сода за хляб
През последните 10–20 минути от времето за готвене, добавете пресни билки, които искате да използвате, към крокпота. Мисля, че магданозът добавя прекрасен вкус, но съм сигурен, че и мащерката би била прекрасна.
Сега е време да прецедите бульона си!
Това може да стане наистина объркано много бързо. Обичам да поставям малка кула: буркан, фуния, след това цедка.
Ако имате късмет, можете да повдигнете цялата (охладена) тенджера с бульон и да я излеете върху цедката. Това завърши с много бъркотии за мен.
Вместо това обичам да използвам мерителна чашка, за да извадя бульона от бавната печка.
Сега можете лесно да излеете бульона през цедката. Това няма да предотврати на 100% всички разливи, но значително ги намалява.
Можете да завършите с по-малък черпак, за да можете лесно да извадите всичко добро от гърнето.
Не забравяйте да запазите месо от костите! Натроших моята и я използвах за приготвянето на много вкусна яхния от говеждо месо.
След като бульонът се охлади, сте готови да го съхранявате! Той ще се съхранява до една седмица в хладилника или няколко месеца във фризера.
Ако решите да съхранявате бульона си във фризера в стъклени буркани, не забравяйте да оставите достатъчно място за бульона да се разшири. В противен случай бурканът ще се счупи и бульонът ви ще бъде съсипан. Също така е важно да поставите бурканите си на сигурно място във фризера, за да не се тропат наоколо.
Разбира се, винаги можете да използвате контейнери от неръждаема стомана или пластмаса за безгрижно съхранение във фризера.
Друга възможност за съхранение е да замразите бульона в тави за лед или форми за мъфини. След като бульонът е твърд, го пъхнете в безопасна за замразяване торбичка.
Забележка: някои хора обичат да отнемат мазнините от горната част на бульона си, преди да ги съхраняват, но аз предпочитам да го оставя. Ако решите да го отстраните, можете да го запазите за готвене.
Със сигурност можете да пуснете друга порция бульон, като използвате същите кости. Винаги правя поне 2 порции бульон, но съм чувал, че можете да продължите да използвате костите, докато не започнат да се разпадат.
В обобщение:
- Основните компоненти на телешкия бульон са телешки кости, зеленчуци, кисела съставка (оцет, лимонов сок и др.), Сол и вода за покриване.
- Оставете бульона да къкри леко в продължение на 6-24 часа. Отстранете всякакви боклуци. Добавете пресни билки през последните 10-20 минути.
- След като се охлади, прецедете в контейнери за съхранение.
- Бульонът ще се съхранява до една седмица в хладилника или няколко месеца във фризера.
Сега знаете страхотния процес на приготвяне на собствен телешки бульон. Определено трябва да опитате, ако никога не сте го правили! Къщата ви ще ухае невероятно и ще приготвяте едни от най-вкусните супи и яхнии някога.
Метод, адаптиран от Weston A. Price Foundation.
