Домашно приготвени брашни тортили

Homemade Flour Tortillas

Не приготвям брашни тортили от нулата много често, защото отнемат малко време, но всеки път, когато го правя (и го направих вчера), се заричам никога, никога повече да не купувам тортили в магазина. Тортилите с брашно са на високо място в списъка с неща, които просто не се отразяват добре на цената за масово производство / билети за супермаркети и макар че по-големите градски райони имат специализирани пазари, които предлагат пресни тортили за продажба, не се случва да живея близо до такава. Тортилите в магазина ми са безжизнени, опаковани в пластмаса и вероятно бяха изхвърлени, когато Гроувър Кливланд беше президент.

Добре, така че това вероятно не е така. Сигурен съм, че са толкова свежи, колкото могат да бъдат масово произвежданите тортили от супермаркети, което почти означава, че просто няма сравнение. След като опитате домашно приготвени брашни тортили - или в автентичен мексикански ресторант, или у дома - наистина е трудно да разгледате закупените от магазина тортили като нещо друго, но не и по-лошо.

Опитайте тези някога! Те са истинско удоволствие и след като преминете през първата шепа, те трябва да се справят. Имайте предвид, че в рецептата си използвам свинска мас (продава се в супермаркети до Криско), но можете да използвате Криско, ако думата свинска мания ви кара да хвърлите.

Но са по-добри със свинска мас.

Това, скъпи мои приятели, е вана с мас.

Това е свинска мас.

Просто ще го кажа, тогава можете да решите дали искате да бъдете приятели с мен или не: аз съм нещо като ум, че ако ще готвите с някаква форма на втвърдена мазнина, може и вие отидете за него и използвайте свинска мас.

молитва за изцеление на ангел

Освен ако не сте женени за кардиолог.

Ето какво ви трябва, за да направите тортилите.

Свинска мас. Свинска мас, свинска мас, свинска мас. Ако го кажете достатъчно, ще десенсибилизирате цялото нещо.

Свинска мас.

Бакпулвер.

Кошерна сол. (Можете да използвате и обикновена сол.)

В купа смесете брашното с бакпулвера и солта.

Разбъркайте сместа заедно ...

След това пуснете лъжици свинска мас в купата.

Използвайте пръсти или резачка за сладкиши, за да комбинирате брашнената смес със свинската мас.

Продължавайте, докато сместа наподобява груби трохи.

След това изсипете гореща (не вряща; просто гореща) вода.

подаръци за рожден ден за 13 годишно момче

Разбъркайте, докато всичко се събере ...

След това го омесете 30 до 40 пъти, или докато тестото се събере, стане малко по-малко лепкаво и е по-скоро сплотена топка. (Това отнема няколко минути.)

Използвам тази голяма дървена купа, за да мога просто да я омесвам в купата, без да объркам брояча си.

И не, това не е моята ръка. Това е ръката на извънземното във филма „Признаци“. Той е жив, здрав и спря вчера, за да ми помогне да приготвя тортила с брашно.

Ще му кажа, че си поздравил.

След месенето покрийте купата с кърпа за чай и оставете тестото да почине за малко. Поне час или нещо повече.

Можете също да използвате кърпа за съдове.

Или кухненска кърпа.

Или барска кърпа.

Просто не използвайте плажна кърпа, иначе тортилите ви ще вкусят Coppertone.

Когато дойде време да разточите тортилите, започнете с отщипване на парчета тесто за пинг понг (или малко по-малки). Навийте ги на топки, покрийте с кърпа (вижте възможните кърпи, които можете да използвате в списъка по-горе) и ги оставете да престоят за около 20 до 30 минути. Оставянето им да си почиват така ще улесни разточването на тортилите.

Сега. Трябва да поговоря с теб за секунда.

Първите няколко тортили, които разточите и покафенявате, ще ви направят луди и веднага ще помислите, че сте провал и че всичко, с което ще приключите, са куп плоски, жилави палачинки. Ще си кажете, че трябва просто да изтичате до супермаркета и да купите масово произвежданите, защото дори те ще бъдат по-добри от тези, които изхвърляте.

Но почакай. Дайте си малко време. Това отнема само малко практика!

Трябва да поговоря с теб за още секунда.

номер на сродна душа

Разточвам тортилите си много, много тънки. Вероятно твърде тънък. Но това е начинът, по който ги харесвам.

Първо, тук е само стандартна дебелина. Разточете го, така че да е в груб кръг (НЕ се притеснявайте да извадите перфектно кълбо; асиметричните тортили означават вкусни тортили!) ...

След това хвърлете тортилата върху тава на средно силен огън. Ключът е да ги приготвите (запечете), така че да не са вече сурови и леко златисти ... но НЕ да са свежи. Това е част от кривата на обучение, която ще ви накара да се съмнявате в себе си в началото. (Докато говорим по темата, това беше първата тортила, която покафенях. Веднага ми стана ясно, че скарата ми не е достатъчно гореща; кафявите части трябва да са тъмнокафяви, а не светло златисти.)

Докато готвите тортилите, извадете ги и ги подредете под кърпа за чай.

Или кърпа за съдове.

Или кухненска кърпа.

Или ... съжалявам.

Сега искам да ви покажа колко тънка обичам да разточвам моята. Направих ги на плота си от неръждаема стомана, за да мога да покажа колко са тънки - забележете сивия отлив, който се вижда през тестото.

Махай се, Мерил. Мерил ... замахни.

Ако не сте виждали знаци, няма да имате представа какво казах току-що.

Но гледайте какво се случва веднага щом го хвърлите на горещата скари.

печени ziti пионер жена хранителна мрежа

Той се свива в желаната форма.

Продължавайте, докато тестото изчезне, като държите горещите тортили покрити с кърпа. (Това ще позволи излишната пара / влага да излиза, като същевременно тортилите остават влажни.)

Можете да ги поднесете незабавно (утре ще ви покажа какво направих с тях) или можете да им позволите да се охладят, след това да ги увиете в пластмаса и да съхранявате, докато ви потрябват. Увийте фолиото и го загрейте във фурната, когато сте готови да ги използвате, или можете да ги освежите в микровълновата фурна (или на решетката за няколко секунди) също.

Най-вече имайте търпение към себе си. Очаквайте да фаулирате няколко от тях и просто продължете да практикувате. Ще ви харесат абсолютно резултатите. (Току-що изядох една за закуска с няколко филийки зряло авокадо и не съм сигурен, че някога съм изпитвал такова щастие.)

За да обобщим, имайте предвид тези съвети:

* Уверете се, че водата, която изливате, е много топла.
* Оставете тестото да почине, както след месене, така и след оформяне на топчета.
* Разточете много тънко.
* Вземете топлината направо върху печката: Твърде горещо и тортилата ще изгори на петна. Не е достатъчно горещо и тортилата ще започне да се хрупка, преди да успеете да стане кафява. Получавам печката си между средно и средно силно нагряване; това изглежда да свърши работа.
* Използвайте тъмна скара или чугунен тиган, за да запечете тортилите.
* Гответе точно толкова дълго, колкото леко да зачерви тортилата на петна; не гответе прекалено дълго, или тортилите ще се разхлебят. Искате да бъдат меки и податливи, когато им сервирате.
* Накрая: Забавлявайте се! И им се наслаждавайте. Те са абсолютно смайващи.

Ето печата!