Изследване на индийски вкусове

Exploring Indian Flavors

По време на тийнейджърските си години и началото на двадесетте години имах възможността да прекарам три лета от живота си в Индия.

Имам толкова много хубави спомени от онези месеци в Индия. Всъщност считам някои открития, които направих там, за промяна на живота. Сред много лични вътрешни промени очите ми се отвориха за обширна кулинарна история на балансиране на вкусовете и наслояването на съставките с течение на времето, за да създадат дълбочина и интрига.

Това със сигурност не ме прави експерт по индийското готвене, но насърчи да оценим през цялото време и да изследваме индийските вкусове.

Индийското готвене е сериозен бизнес. За разлика от съвременната американска подготовка за вечеря, бързото готвене всъщност не е съображение, ако има потенциала да повлияе на качеството. Обичам това ниво на ангажираност.

555 означава любов близнак пламък

Забелязах, че повечето хора в САЩ имат силна реакция към индийската храна - или поне на това, което те мисля Индийската храна е. Или го обичат, обявявайки го за един от любимите си, или го мразят абсолютно.

Бих искал да предложа, че ако не харесвате индийската храна, просто никога не сте имали възможност да се насладите на добри индийски рецепти.

Също така е важно да се вземе предвид, че Индия е огромна държава с безброй регионални специалитети и стилове на готвене. Ястията, които се сервират в северната, централната и южната част на Индия, са изключително различни и варират точно толкова, колкото и от източното до западното крайбрежие.

Повечето индийски ресторанти в САЩ сервират северноиндийска кухня с британско влияние поради факта, че Индия е била под британско управление толкова дълго.

Ако тежките къри на основата на сметана не са вашето нещо, това не означава, че няма индийски ястия, които бихте харесали и оценили. Всъщност в момента популярните ресторанти в цяла САЩ използват вдъхновени от Индия вкусови комбинации и техники в стандартните американски заведения за хранене. Може би сте се насладили на индийска фузионна храна, без дори да знаете!

Можете да експериментирате с индийски вкусове у дома, като интегрирате традиционни индийски съставки във вашите ястия. Нека обсъдим малко индийското кулинарно мислене, за да получим по-добро усещане за това как да го направим.

Индийските готвачи са майстори в създаването на баланс. Както бе споменато по-горе, индийската кухня е свързана с балансиране на екстремни вкусове и текстури и наслояване на вкус.

4 11 значение

Използването на традиционни индийски подправки е наложително, но въпреки това ги контролирайте с елементи като мазнини, млечни продукти, билки и киселинност, за да осигурите богатство, контраст или охлаждащи качества. Ето защо често виждате пикантни ястия, поднесени с лек сос на основата на кисело мляко, за да предпазите устата си от изгаряне.

Същото важи и за текстурата. Меките ястия от къри се сервират с пухкав ориз, хрупкави бисквити, плосък хляб и разнообразни пълнещи страни, за да се създаде текстурен баланс.

Нека се върнем към билките и подправките. Можете да използвате някоя от тези популярни индийски подправки у дома на месо на скара и в ориз, тестени изделия, картофи, супи и дипове.

• анасон
• черен пипер
• кардамон
• кориандър
• канела
• карамфил
• кориандър
• кимион
• листа от къри
• семена от копър
• сминдух
• чесън
• джинджифил
• като
• синапено семе
• индийско орехче
• шафран
• куркума

Повечето от тези съставки могат да бъдат намерени цели или смлени в повечето големи хранителни вериги.

Пресните листа от къри са малко по-трудни за намиране в повечето американски градове, но можете да намерите растения с къри в някои разсадници и фермерски пазари.

Къри на прах, както го мислим, не е нещо, което се използва в Индия. Състои се от няколко от горепосочените подправки, като се фокусира върху листата на сминдух и къри заради забележителния си вкус и куркума за цвят. Къри на прах е нещо като родова подправка, която предлага индийски вкус. Страхотен е в някои рецепти, но не позволява на готвача толкова място, за да персонализира вкуса.

летяща девета майка тереза

Индийците наистина създават свои собствени смеси от подправки, но те варират в региона. Една от най-известните автентични смеси от индийски подправки се нарича garam masala и е фокусирана върху канела, кардома, кимион и карамфил. Той се среща и в повечето големи вериги за хранителни стоки в САЩ.

Други често срещани индийски съставки за включване:

• басмати ориз
• нахут
• люти чушки
• кокосово мляко
• dal (прилича на жълт грах)
• яйца
• топено масло (избистрено масло)
• леща за готвене
• вар
• манго
• ядки
• лук
• панир сирене
• картофи
• домати
• кисело мляко

Изследването на екзотичните вкусове на Индия у дома не трябва да е обезсърчително. Съсредоточете се върху добавянето:

• 2-3 подправки (или смес от подправки)
• прясна билка или плод за контраст
• вар или домати за киселинност
• елемент на богатство като кокосово мляко или масло

Можете да използвате тези елементи, за да съживите светските ястия в средата на седмицата или да ги сложите в бавно приготвени ястия през уикенда като яхнии и задушени меса.

на колко години са децата на Ри Драмонд

Днес споделям опростена версия на индийски картофени сладкиши, често наричана aloo tikki или vada pav, базирана на региона. Тези малки пържени банички са страхотна парти закуска, напоена с живи зелени чатни, но също така традиционно се сервират (vada pav) върху малки дрожди на рулца със зелена лютеница и кисело мляко отгоре.

Това е страхотна начална рецепта за тези, които са нови в индийската кухня. Получавате земните утешителни качества на гарам масала и картофи, балансирани с ярък пикантен тревист сос, който има невероятен вкус на почти всичко!