Прах за хляб срещу сода за хляб: Каква е разликата?

Baking Powder Vs Baking Soda

Печенето е наука - а бакпулверът и содата за хляб са голяма част от него! И двамата работят с магията си, за да създадат идеалната текстура на печени изделия, като торти, кифли и бисквитки. Но започвали ли сте някога да печете нещо и сте си мислили: Кога трябва да използвам бакпулвер срещу сода за хляб? Служат ли на една и съща цел? Мога ли да заменя едното на другото? Наистина ли трябва да използвам и двете, когато една рецепта ги изисква?

Ето извода: бакпулверът и содата бикарбонат са и двете, но те действат по различни начини. Двете съставки изглеждат много сходни поради техния бял цвят и прахообразна текстура (дори имената им са объркващо подобни!), Но и двете внасят нещо специално на масата. Ако нямате нито един от двата, важно е да направите правилната смяна, вместо да оставите изцяло остатъка. (В противен случай може да получите плоско или безвкусно лечение!) Разгледайте тези полезни заместители на бакпулвера и заместители на сода бикарбонат ако сте в крачка - може би вече имате чудесен заместител в кухнята си.

Ето полезен съвет, преди да използвате бакпулвер или сода за хляб: Нито едното, нито другото продължава вечно. Обикновено бакпулверът е добър за около 12 месеца, а содата за хляб обикновено е добра за 6 месеца, ако се съхранява на хладно и сухо място, но като всяка съставка, те могат да се развалят по-рано. Винаги проверявайте датите на годност, за да започнете. Ако вашите отпускници са надминали възрастта си или ако се притеснявате, че може да не са мощни, е лесно да ги тествате, за да разберете. За да тествате бакпулвера: Mix & frac12; чаена лъжичка бакпулвер с & frac12; чаша гореща вода, след това разбъркайте. За да тествате сода за хляб: Mix & frac12; чаена лъжичка сода за хляб с 3 супени лъжици дестилиран бял оцет и разбъркайте. И двете смеси трябва да шупнат веднага щом се смесят с течността.

Продължавайте да четете, за да научите повече за бакпулвера срещу содата и кога да използвате един върху друг. Никога повече няма да объркате тези две скоби за печене!

Една и съща сода за хляб и бакпулвер?

Не! Може да изглеждат подобни, но бакпулверът и содата за хляб не са еднакви. И двамата са набухватели, но те действат по различен начин в рецептите - вижте по-долу. Познаването на разликата между двете съставки е важно, ако печете. Поради различния си химичен състав, всеки играе различна роля в успешното изпълнение на рецептата.

Какво представлява бакпулверът?

Бакпулверът всъщност представлява сода за хляб, смесена със суха киселина. Когато бакпулверът влезе в контакт с течност, той отделя мехурчета от въглероден диоксид, които карат хлебните изделия да се покачват. Така че всичко, от което се нуждае, е малко вода или друга некисела течност, за да работи. Повечето бакпулвер, който купувате в магазина, е с „двойно действие“, което означава, че се активира веднъж, когато удари течност и отново, когато се нагрее.

Какво представлява содата за хляб?

За разлика от бакпулвера, содата за хляб не съдържа киселина. Това означава, че се нуждае от нещо кисело, като лимонов сок, мътеница или оцет, за да работи. Тази химическа реакция е ключова за добавяне на повдигане, което искате да постигнете. Содата за хляб е много по-силна от бакпулвера (три или четири пъти по-силна!), Така че обикновено не се нуждаете от толкова. Твърде много сода за хляб може да направи вкуса на храната метален или сапунен, така че не забравяйте да измервате правилно.

Защо някои рецепти изискват сода за хляб и бакпулвер?

Ако вашата рецепта изисква както бакпулвер, така и сода за хляб, вероятно защото в рецептата има киселина, която да активира содата, но само тази химическа реакция не е достатъчна, за да придаде на ястието желания обем. (Не забравяйте, че твърде много сода за хляб ще повлияе на вкуса.) Добавянето на бакпулвер осигурява баланс и се прави, за да се създаде идеалното повдигане.

Можете ли да използвате сода за хляб вместо бакпулвер?

Най-добрият заместител на бакпулвера е комбинация от сода за хляб и крем от зъбен камък. Кремът от зъбен камък добавя киселинност към содата за хляб - това е основно домашен бакпулвер. Използвайте това накрай или направете по-голяма партида и я съхранявайте в херметически затворен съд за спешни случаи с бакпулвер. За да направите 1 супена лъжица бакпулвер, смесете 2 чаени лъжички крем от зъбен камък с 1 чаена лъжичка сода за хляб (добавете 1 чаена лъжичка царевично нишесте, ако правите голяма партида - предотвратява слепването на сместа, но не е необходимо).

Можете ли да използвате бакпулвер вместо сода за хляб?

Тъй като бакпулверът вече съдържа сода за хляб, обикновено можете да използвате около 1 чаена лъжичка бакпулвер за всяка 1/4 чаена лъжичка сода, изисквана в рецептата. И ако искате да получите супер технически, след като направите тази размяна, помислете дали да замените киселинните течности в рецептата с некисели течности, за да предотвратите допълнителната киселина, намираща се в бакпулвера, да предизвика отделна реакция.