5 Най-добър крем от заместители на зъбен камък

5 Best Cream Tartar Substitutes

Говорете за погрешно наименование: Кремът от зъбен камък не е нито кремообразен, нито е свързан с определен сос за потапяне от рибена пръчка. Това всъщност е просто мистериозно наречен фин бял прах, който е обичан от пекарите заради стабилизиращите си свойства. Имате крем от зъбен камък, за да благодарите за магията, която е и. Да не говорим, той действа като набухвател в бисквитките и палачинките и предотвратява кристализирането на захарите при замръзване и сиропи. Колкото и вълшебно да звучи кремът от зъбен камък, той не се използва във всички печени изделия, така че може да откриете, че забравяте да се запасите с килера. Ако случайно останете без крем от зъбен камък, не се притеснявайте! Все още има много безе, бисквитки и палачинки във вашето бъдеще, благодарение на тези лесни кремообразни заместители на зъбен камък.

Но първо, какво е крем от зъбен камък? От научна гледна точка се използва калиев битартрат - не се колебайте да го забравите сега - и това е киселинно производно на процеса на винопроизводство. Неговите киселинни свойства са причината, поради която често се използва в печени изделия. За да може содата за хляб да избута на висока скорост, тя се нуждае от тази киселина. Всъщност комбинирайте двете съставки и по същество имате бакпулвер, който се състои от 2 части крем зъбен камък и 1 част сода за хляб.

Като структурна помощ кремът от зъбен камък често се използва заедно с белтъците, където помага за стабилизиране на въздушните мехурчета, които позволяват на белтъците да се сгъстят в твърди върхове. Например, след като твърдите яйчни белтъци се сгънат в тесто, кремът от зъбен камък забавя въздушните мехурчета, уловени в белтъците, от естествено изпускане, което води до леки и пухкави сладкиши и палачинки, наред с други печени продукти.

Не става въпрос само за яйчен белтък - кремът от зъбен камък също стабилизира други ключови съставки за печене, като захар! Добавянето му към теста за бисквити или бисквитки предотвратява свързването на захарта и кристализирането, което означава, че води до по-нежно дъвчене - и няма да бъде същото без крем от зъбен камък. Същият ефект е защо се добавя към някои замръзвания и сиропи, където помага да се поддържат нещата гладки.

Както можете да видите, има наука за използването на крем от зъбен камък, така че ако вашата рецепта го изисква, ние винаги предлагаме първо да използвате истинското нещо, или най-лошият сценарий е просто да го пропуснете - ако се използва кремът от зъбен камък като разредител, това означава, че печените продукти може да не излязат толкова пухкави или да се срутят леко, но това не означава, че не можете да го ядете! (Винаги трябва да се обърне внимание на апетита за торти.) И ако кремът от зъбен камък се използва в сироп, чиято задача е да предотвратява кристализацията, просто повторно загрейте сиропа и разтопете тези кристали. Ако сте в крачка и искате да опитате да замените крема от зъбен камък, тези удобни заместители ще свършат работа.

(PS: Вижте тези лесно заместители на бакпулвера и заместители на ванилов екстракт също!)

Подобно на лимоновия сок, както по отношение на функцията си на заместител, така и по отношение на заместващото съотношение 1: 2, оцетът също може да се използва, особено за стабилизиране на белтъците. Неговият остър аромат може да промени крайния резултат от печени изделия, когато кремът от зъбен камък се използва като помощник за втасване.

Подобно на мътеница, киселото мляко може да се използва като заместител по същия начин, но го разредете с малко мляко или вода, за да се получи подобна консистенция.